Parmigiana di zucchine light non fritta

20 Aprile 2017Germana Busca

Per la seconda videoricetta nata dalla collaborazione con Liebig vi voglio proporre una versione leggera e gustosa della Parmigiana di Zucchine, è un piatto semplice e delizioso che viene servito di solito come contorno o come piatto unico

Leggera perché senza fritti, le zucchine vengono leggermente scottate in padella o sulla piastra e golosa perché la salsa viene arricchita dal sapore dell’Estratto Vegetale Liebig, inoltre ho sostituito la mozzarella con delle fette di scamorza per donare un sapore più deciso al piatto.

Potrete anche prepararla in contenitori o cocci monodose da portare direttamente a tavola.

I prodotti Liebig sono facilmente reperibili anche tramite il comodissimo shop online dal quale ho scelto l’estratto vegetale, ricavato dalle sole proteine della soia e per questo adatto anche a vegani e celiaci.to.

INGREDIENTI

per 4 persone

5 ZUCCHINE GRANDI

6 FETTE SOTTILI DI SCAMORZA

100gr di PROSCIUTTO COTTO

100gr di PARMIGIANO GRATTUGIATO

200 ml di SALSA DI POMODORO

MEZZO CUCCHIAINO DI ESTRATTO VEGETALE LIEBIG

sale , olio e.v.o. q.b

basilico fresco

origano

Ecco la videoricetta:

PROCEDIMENTO

Affettate sottilmente le zucchine nel senso della lunghezza poi grigliatele sulla piastra per un paio di minuti.

Preparate il sugo facendo scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente, unite la salsa ed insaporitela con mezzo cucchiaino di estratto vegetale.
Aggiungete al sugo e un pizzico do origano secco.
Ungete il fondo di una pirofila antiaderente con poco olio ed un cucchiaio di salsa di pomodoro
Adagiate alcune fettine di zucchine grigliate sul fondo della pirofila fino a formare il primo strato
Coprite con un paio di cucchiai di salsa di pomodoro.Aggiungete la scamorza ed il prosciutto cotto poi spolverate con abbondante parmigiano grattugiato.Ricominciate a formare gli strati con lo stesso procedimento partendo dalle zucchine grigliate fino ad arrivare al bordo della pirofila.