Le chiacchiere o Bugie del maestro Iginio Massari sono davvero buonissime perchè sono leggere, friabili e super bollose! La sua ricette prevede l’utilizzo della farina Manitoba perchè la farina ricca di proteine ha la capacità di gonfiarsi in fase di cottura, rendendo questo fritto leggero, poiché assorbe pochissimo olio. Inoltre l’utilizzo del Marsala va a sostituire il lievito: l’alcol è un induritore cellulare ed in questo caso anche un aroma. L’alcol evapora a 45°C e fa anche da lievito rapido rendendo il fritto bello dorato, io ho messo la grappa come si usa fare qui in Piemonte. Quest’anno ho deciso…
Dolci
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