Colomba a lunga lievitazione

Procedimento

per la pasta aromatica

• 1)

  Mescolate in una ciotolina le scorze con miele, vaniglia e Rhum, coprite con la pellicola e lasciate riposare qualche ora (anche tutta la notte).

Imnpasto:

• 1)

  Sciogliete il lievito con l’acqua tiepida ed il latte a temeratura ambiente.
  Versate il lievito nella farina ed azionate la planetaria con il gancio dopo un minuto unite le uova leggermente sbattute con lo zucchero.Quando l’impasto è compatto aggiungete anche il sale e lasciatelo assorbire, sempre lavorando a bassa velocità con il gancio.

• 2)

  Quando l’impasto è compatto aggiungete la pasta aromatica ed infine unite un tocchetto di burro morbido per volta senza aggiungere altro finchè non è ben assorbito.

• 3)

  Fate lavorare la planetaria per almeno 15 minuti finché l’impasto fa il velo e non si strappa, dovrà essere ben incordato, non abbiate fretta ci potrebbe volere anche di più!

  

• 4)

  Fate qualche piega di rinforzo piegando l’impasto a portafoglio, formate la palla ed inserite in un contenitore leggermente imburrato e lasciate lievitare 3 ore prima a temperatura ambiente (nel forno spento con la luce accesa)e poi trasferite in frigo tutta notte coperto con pellicola da cucina o coperchio.

  

• 5)

  Il giorno seguente estraete dal frigorifero e lasciate lievitare 3 ore a temperatura (meglio nel forno spento) ambiente finchè non è bello gonfio.

• 6)

  Prendete l’impasto allargatelo in un rettangolo utilizzando un mattarello senza premere troppo poi aggiungete i canditi.
  Ripiegate su se stesso formando una palla.

  

• 7)

  Dividete l’impasto in 2 panetti (uno da 400 g l’altro da circa 470g).

  

• 8)

  Arrotolate i panetti e formate 2 cilindri che andrete a disporre nello stampo della colomba per formare ali e corpo, quello che formerà le ali dovrà essere leggermente a ferro di cavallo.

  

• 9)

  Coprite con la pellicola e lasciate lievitare circa 2 ore nel forno spento con luce accesa, fino a che l’impasto non tocca il bordo.

per la glassa

• 1)

  In un piccolo mixer frullate bene le mandorle scure e chiare con lo zucchero e l’albume poi inserite il mix in una sacca da pasticcere.

Assemblaggio

• 1)

  Una volta che l’impasto della colomba avrà quasi raggiunto il bordo ricopritela con la glassa, aiutandovi con una spatolina poi copragete con abbondante zucchero a velo, granella di zucchero e qualche mandorla.

  

• 2)

  Fate cuocere in forno statico caldo a 180° per circa 50 min (se avete la sonda dovrà raggiungere i 94° al cuore)

• 3)

  Sfornate e fate raffreddare qualche ora capovolta infilzandola sulla base con i ferri ma se non li avete potete anche lasciarla raffreddare sulla gratella.

• 4)

  Dopo circa 6 ore potete inserirla nell’apposito sacchetto per alimenti.

  Vi consiglio di consumarla almeno 12 ore dopo quando l’interno non sarà più umido.