Colomba fatta in casa
Preparazione: 1 Ora
Tempo di cottura: 1 Ora
Persone: stampo da 750 g
- Tempo
- Descrizione
- Immagine
- Ingredienti
- Metodo
- Note
- Nutrizione
- Preparazione: 1 Ora
- Tempo di cottura: 1 Ora
- Tempo Totale 24 Ore
- Persone: stampo da 750 g
Ingredienti stampo 750 g
Per l'impasto
- 350 g farina Manitoba, 14% proteine
- 3 g lievito di birra, fresco (opp 100 g pasta madre rinfrescata)
- 80 ml acqua
- 70 ml latte
- 100 g zucchero
- 1 uovo , intero
- 1 tuorlo d'uovo
- 80 g burro, morbido
- 3 g sale, fino
- 100 g arancia , candita
per la pasta aromatica
- 1 scorza limone
- 1 scorza di arancia
- 1 cucchiaino vaniglia, polvere o essenza
- 1 cucchiaino miele
- 1 cucchaio Rhum
Per la glassa
- 40 g albume
- 75 g zucchero, semolato
- 20 g mandorle , scure
- 10 g mandorle , spellate
Per guarnire
- q.b. zucchero al velo
- q.b. granella di zucchero
- 10 mandorle, scure
Procedimento
per la pasta aromatica
- 1)
Mescolate in una ciotolina le scorze con miele, vaniglia e Rhum, coprite con la pellicola e lasciate riposare qualche ora (anche tutta la notte).
Imnpasto:
- 1)
Sciogliete il lievito con l’acqua tiepida ed il latte a temeratura ambiente.
Versate il lievito nella farina ed azionate la planetaria con il gancio dopo un minuto unite le uova leggermente sbattute con lo zucchero.Quando l’impasto è compatto aggiungete anche il sale e lasciatelo assorbire, sempre lavorando a bassa velocità con il gancio. - 2)
Quando l’impasto è compatto aggiungete la pasta aromatica ed infine unite un tocchetto di burro morbido per volta senza aggiungere altro finchè non è ben assorbito.
- 3)
- 4)
Fate qualche piega di rinforzo piegando l’impasto a portafoglio, formate la palla ed inserite in un contenitore leggermente imburrato e lasciate lievitare 3 ore prima a temperatura ambiente (nel forno spento con la luce accesa)e poi trasferite in frigo tutta notte coperto con pellicola da cucina o coperchio.
- 5)
Il giorno seguente estraete dal frigorifero e lasciate lievitare 3 ore a temperatura (meglio nel forno spento) ambiente finchè non è bello gonfio.
- 6)
- 7)
- 8)
- 9)
per la glassa
- 1)
In un piccolo mixer frullate bene le mandorle scure e chiare con lo zucchero e l’albume poi inserite il mix in una sacca da pasticcere.
Assemblaggio
- 1)
- 2)
Fate cuocere in forno statico caldo a 180° per circa 50 min (se avete la sonda dovrà raggiungere i 94° al cuore)
- 3)
Sfornate e fate raffreddare qualche ora capovolta infilzandola sulla base con i ferri ma se non li avete potete anche lasciarla raffreddare sulla gratella.
- 4)
Dopo circa 6 ore potete inserirla nell’apposito sacchetto per alimenti.
Vi consiglio di consumarla almeno 12 ore dopo quando l’interno non sarà più umido.