Polpette di zucchine al forno light

2 Maggio 2017Germana Busca

Le polpette di zucchine sono un secondo sfizioso di verdure, semplici e veloci da preparare un modo goloso per far mangiare le zucchine anche a chi non le ama particolarmente.

Si possono cuocere in forno per una versione leggera e sana oppure friggere per una versione super golosa!

Ho arricchito l’impasto con un cucchiaino di Curcuma che, oltre a donare un buon sapore alle polpette, è una spezia ricca di proprietà antiossidanti e un ottimo antiinfiammatorio (si consiglia di non superare la dose di 2 cucchiaini da caffè al giorno).

INGREDIENTI

per 4 persone

3 zucchine grandi

1 uovo intero più un tuorlo

100 gr di formggio grattugiato

2 fette di pane raffermo

50 gr di formggio fresco tipo robiola o Philadelphia

50 gr di pan grattato

un cucchiaino di curcuma

sale e pepe q.b.

(pangrattato per ipanare)

PROCEDIMENTO

Grattugiate le zucchine con una grattugia a maglie larghe.

Ponete tutti gli ingredienti nel mixer (compresi i 50 gr di pane grattugiato) dentro al mixer ed azionate fino a ridurre tutti gli ingfredienti in purea.

Se il composto dovesse essere troppo morbido aggiungete ancora un paio di cucchiai di pangrattato.

Formate delle polpette ed impanatele nel pangrattato (non c’è bisogno di passarle nell’uovo)

Cuocete le polpette in forno ventilato caldo a 190° per circa 20 minuti oppure per una versione ancora più golosa friggetele in abbondante olio bollente.