
Polpette di zucchine al forno light
Le polpette di zucchine sono un secondo sfizioso di verdure, semplici e veloci da preparare un modo goloso per far mangiare le zucchine anche a chi non le ama particolarmente.
Si possono cuocere in forno per una versione leggera e sana oppure friggere per una versione super golosa!
Ho arricchito l’impasto con un cucchiaino di Curcuma che, oltre a donare un buon sapore alle polpette, è una spezia ricca di proprietà antiossidanti e un ottimo antiinfiammatorio (si consiglia di non superare la dose di 2 cucchiaini da caffè al giorno).
INGREDIENTI
per 4 persone
3 zucchine grandi
1 uovo intero più un tuorlo
100 gr di formggio grattugiato
2 fette di pane raffermo
50 gr di formggio fresco tipo robiola o Philadelphia
50 gr di pan grattato
un cucchiaino di curcuma
sale e pepe q.b.
(pangrattato per ipanare)
PROCEDIMENTO
Grattugiate le zucchine con una grattugia a maglie larghe.
Ponete tutti gli ingredienti nel mixer (compresi i 50 gr di pane grattugiato) dentro al mixer ed azionate fino a ridurre tutti gli ingfredienti in purea.
Se il composto dovesse essere troppo morbido aggiungete ancora un paio di cucchiai di pangrattato.
Formate delle polpette ed impanatele nel pangrattato (non c’è bisogno di passarle nell’uovo)
Cuocete le polpette in forno ventilato caldo a 190° per circa 20 minuti oppure per una versione ancora più golosa friggetele in abbondante olio bollente.
Chi vuole assaggiare?
Se vuoi provare altre ricette con le zucchine, vedi anche: Zucchine ripiene al forno, Pasta al forno zucchine e robiola e Tarte tatin alle zucchine
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A presto e solocosebuone a tutti!