La parmigiana di  melanzane leggera, senza fritti e cotta in padella è un’ alternativa veloce, sana ma gustosissima della classica ricetta della parmigiana che prevede la frittura delle melanzane.

Nella mia ricetta utilizzo non solo le melanzane ma anche le zucchine che vengono preventivamente cotte alla griglia per rendere la parmigiana ancora più leggera e digeribile.

Nei periodi estivi in cui non si ha voglia di accendere il forno oppure se siamo di fretta l’alternativa della cottura in padella può essere davvero utile, provatela e sicuramente sarete piacevolmente sorpresi dalla sua bontà!

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 melanzane medie

2 zucchine grandi

400 ml di passata di pomodoro

5/6  fette sottili di scamorza

100 g di Parmigiano grattugiato

5/6 fette di prosciutti cotto

foglie di basilico fresco

olive taggiasche (facoltative)

olio e.v.o. q.b.

sale e pepe

origano

PROCEDIMENTO

Lavate e pulite le melanzane e le zucchine poi tagliatele a fettine abbastanza sottili.

Cospergete con poco sale le fette di melanzana e lasciatele fare l’acqua per almeno una decina di minuti, poi tamponatele ed asciugatele con un canovaccio pulito.

Fate grigliare tutta la verdura per alcuni minuti.

Preparate in una ciotola la salsa di pomodoro e conditela con olio, sale e origano.

Sporcate il fondo di una larga padella antiaderente (circa 26 cm) con un cucchiaio di salsa di pomodoro.

Disponete il primo strato di melanzane sovrapponendole leggermente una sull’ altra in modo da coprire bene tutto il fondo.

Ricoprite le melanzane con un pochino di sugo poi aggiungete il formaggio, il prosciutto, qualche oliva, una bella spoverata di Parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico.

Ora formate il secondo strato con le zucchine grigliate e procedete nello stesso modo con salsa, formaggio, prosciutto ecc..

Procedete con il terzo strato di melanzane e per finire ricoprite il tutto con un paio di cucchiai di salsa pomodoro, una bella grattugiata di Parmigiano e del basilico fresco.

Fate cuocere la parmigiana a fuoco medio per circa 10 minuti coperta con un coperchio.

Se preferite, potete provare anche la ricetta per la parmigiana light di melanzane grigliate cotte in padella, o la parmigiana di zucchine cotta in forno, a voi la scelta!

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instagram_logoA presto e solocosebuone #GOLOSONITEAM!!

@mamma_gy

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