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Per cucinare una buona Parmigiana di melanzane è necessario impanare e friggere le melanzane farcirle e passarle in forno, certo il risultato è sublime ma non sempre abbiamo tempo e voglia di preparare un piatto così laborioso ed abbastanza sostanzioso.

La mia Parmigiana light è fatta con le melanzane grigliate poste in una padella antiaderente (così evitiamo anche di accendere il forno quando fa caldo) per finire la cottura, così da ottenere una “pseudo parmigiana” molto gustosa ma sicuramente più speedy & light!!

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INGREDIENTI

Una melanzana grande o 2 medie
Una tazza di salsa di pomodoro
Una mozzarella
120 gr di parmigiano grattugiato
Qualche fettina di prosciutto cotto (oppure una confezione di prosciutto tagliato a listarelle)
Foglioline di basilico fresco
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b

PROCEDIMENTO

Tagliate a fette sottili la melanzana, salatela e lasciatela fare l’acqua per circa 10 minuti.
Tamponate le fette con la carta assorbente e mettetele a grigliare sulla piastra.
Prendete una padella antiaderente e coprite il fondo con uno strato di melanzane grigliate.
Condite la salsa di pomodoro con un filo d’olio extravergine di oliva, sale e pepe poi aggiungete al primo strato 2 cucchiai di salsa condita e livellatela sulle melanzane.
Cominciate a farcire il primo strato con alcune fettine di mozzarella e prosciutto infine ricoprite il tutto con una bella spolverata di parmigiano e qualche fogliolina di basilico.
Ponete il secondo strato di melanzane e ripetete l’intera operazione.

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Per l’ultimo strato ricoprite con le melanzane aggiungete poca mozzarella ed  il parmigiano grattugiato con il basilico.
Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere per 5 minuti a fuoco medio, finché i formaggi non si saranno completamente sciolti.

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Buon appetito!

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@Mamma_gy

Se volete provare delle alternative gustose, nel blog è presente la ricetta per la parmigiana senza fritti cotta in padella e la ricetta della parmigiana di zucchine light non fritta

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