Parmigiana di zucchine con pane Carasau (senza fritti e senza forno)

13 Agosto 2015Germana Busca

Avete presente la mia Parmigiana light con le melanzane grigliate in padella? Credo proprio di si anche perché è una delle mie ricette più lette :).

Oggi ho pensato ad una nuova versione veloce e leggera ma con alcune varianti come l’utilizzo delle zucchine (appena scottate in padella) ed il pane Carasau che mi hanno appena portato dalla Sardegna. Il risultato è un piatto che è una via di mezzo tra una Parmigiana ed una lasagnetta, provatela per scoprire una vera delizia!!

INGREDIENTI

3/4 zucchine belle grandi
Salsa di pomodoro circa 300 gr
100gr di parmigiano grattugiato
Mezza scamorza o formaggio filante
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b
6/7 foglie di basilico fresco

PROCEDIMENTO

Lavate le zucchine e tagliatele a fettine sottili per il senso della lunghezza (io ho utilizzato il pela patate ).
Fate scottare le zucchine in una padella antiaderente e mettetele da parte.
Scaldate la passata di pomodoro con un filo d’olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Assemblate la parmigiana in questo modo:
Sporcate il fondo di una padella (o come me di una piccola teglia in alluminio antiaderente ) con un cucchiaio di salsa di pomodoro.
Ponete un foglio di pane Carasau sul fondo e bagnatelo con 3 o 4 cucchiai di pomodoro caldo in modo che si ammorbidisca.

Appoggiate uno strato di zucchine poi aggiungete alcune fettine di formaggio, una bella spolverata di parmigiano e qualche fogliolina di basilico.
Ripetete l’operazione per tre volte ed infine ricoprite il tutto con abbondante parmigiano grattugiato ed un filo d’olio.