Migliaccio (torta al semolino e ricotta)
Il Migliaccio napoletano è un dolce a base di semolino e ricotta che si prepara in occasone delle feste di Carnevale in Campania. E’ una ricetta antichissima di origine contadina ed è composto di ingredienti economici e sani. Il migliaccio rappresenta il piatto principe del martedì “grasso” e si può trovare sia in versione salata che dolce anche in altre regioni d’Italia.
INGREDIENTI
200 g di semolino
500 ml di latte
200 ml di acqua
350 g di ricotta vaccina
4 uova
2 bustine di vanillina
250 g di zucchero
40 g di burro
la buccia di un limone
PROCEDIMENTO
Fate scaldare in un pentolino abbastanza capiente l’acqua con il latte, il burro e la buccia di un limone.
Non appena raggiunge il bollore abbassate la fiamma togliete la buccia di limone poi versate a pioggia il semolino, la vanillina e mescolate con una frusta fino a che il semolino non si rapprende e si solidifica (ci vogliono alcuni minuti).
Lasciate intiepidire il semolino, intanto mettete a scolare la ricotta.
Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso poi aggiungete la ricotta ben scolata.
Unite le uova sbattute con la ricotta al semolino sempre utilizzando la frusta mescolate bene cercando di eliminare i grumi.
Imburrate e infarinate con poco semolino una tortiera da 22/24 cm e versatevi il composto.
Mettete a cuocere in forno caldo a 200° per almeno un’ora.
Sfornate il dolce che sarà ancora di consistenza un pò molle e lasciate raffreddare nella tortiera per almeno un’oretta finchè non si sarà ben solidificato e compattato.
Spolverate con lo zucchero a velo.
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Buona merenda e solocosebuone a tutti!