L’insalata di quinoa è un piatto estivo sano e gustoso e semplice da preparare.

La quinoa è una pianta erbacea originaria del Sudamerica. Sebbene i suoi chicchi ne richiamino l’aspetto ed i suoi utilizzi in cucina siano analoghi, la quinoa non è un cereale. Essa non contiene glutine e possiede proprietà nutritive più affini a quelle dei legumi.

Viene utilizzata per la preparazione di primi o secondi come gli hamburgher vegetali  oppure per gustose e ricche insalate che nella stagione estiva possono diventare un perfetto piatto unico per chi vuole rimanere in forma.

La mia ricetta prevede l’utilizzo delle verdure grigliate ed i pomodori secchi che la renderanno ancora più speciale!

insalata di quinoa

 

INGREDIENTI

200 gr di quinoa

una zucchina grande

una melanzana grande

una carota grande

100 gr di pomodorini secchi sott’olio

(Cubetti di prosciutto e formaggio facoltativi)

un bel mazzetto di erbette (basilico, prezzemolo, menta)

olio e.v.o.

sale e pepe q.b.

insalata di quinoa

PROCEDIMENTO

Lessate la quinoa per circa 10/12 minuti in acqua bollente poi scolatela e conditela con olio sale e pepe.

Tagliate la melanzana a fettine di circa mezzo cm poi cospargetele di sale e lasciatele fare l’acqua per circa 10 minuti, sucessivamente tamponatele con la carta assorbente.

Tagliate a fettine sottili anche le zucchine e poi grigliate tutte le verdure.

Tagliate a striscioline i pomodorini secchi, le melanzane e le zucchine grigliate.

Grattugiate la carota.

Lavate le erbette fresche poi sminuzzatele con il coltello.

Procedete ad assemblare l’insalata unendo tutti gli ingredienti in una ciotola capiente.

Se desiderate aggiungete i cubetti di prosciutto e formaggio.

Aggiungete le erbette aromatiche ed un filo d’olio poi mescolate accuratamente.

insalata di quinoa

Se desiderate potete impiattare decorando con fettine di verdure grigliate ciuffetti di prezzemolo.

insalata di quinoa

 Che aspettate a prepararla, è davvero deliziosa e soprattutto sana!

Buon appetito e solocosebuone a tutti!

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