Tiramisù

12 Agosto 2019Germana Busca

Il Tiramisù classico è uno dei dolci più amati d’Italia, la sua origine si perde nella notte dei tempi quando le nostre bisnonne sbattevano le uova con lo zucchero ed un pò di caffè per preparare delle colazioni super energetiche!

Esistono moltissime varianti di Tiramisù (senza uova, con i pavesini, alla frutta, con lo yogurt o la ricotta al posto del mascarpone) ma, come dice Iginio Massari, il vero ed unico Tiramisù è quello con le uova sbattute con lo zucchero!!

La mia ricetta prevede soltanto l’utilizzo dei rossi d’uovo freschissimi, e l’albume viene sostituito dalla panna montata per ottenere una crema ancora più golosa che crea dipendenza fin dal primo morso.

Se per sicurezza desiderate pastorizzare i tuorli prima di utilizzarli potete leggere QUI.

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Tiramisù

  • Preparazione: 20 Minuti
  • Tempo Totale 20 Minuti
  • Persone: 6/8 persone

Ingredienti

  • 500 g Mascarpone
  • 200 ml panna , da montare
  • 2 Tuorli d'uovo
  • 80 g zucchero, semolato
  • 1 cucchiaio zucchero, al velo
  • 30 Savoiardi
  • 4/5 tazzine caffè, 200 ml circa
  • 50 ml acqua
  • q.b. cacao amaro, in polvere
  • q.b. scaglie cioccolato amaro

Procedimento

  • 1)

    Preparate il caffè in una Moka da 4 e lasciatelo raffreddare (impostante che sia freddo per ottenere una migliore consistenza) poi mescolatelo con 50 ml di acqua (senza zuccherare, la dolcezza della crema renderà perfetto il connubio).

  • 2)

    Montate i tuorli d’uovo con lo zucchero semolato utilizzando le fruste elettriche poi aggiungete a cucchiaiate il mascarpone fino ad ottenere una crema liscia.

  • 3)

    Montate la panna con un cucchiaio di zucchero al velo ed aggiungetela al composto mescolando molto delicatamente con una spatola.

  • 4)

    Disponete un paio di cucchiai di crema sul fondo di una pirofila rettangolare poi imbevete molto veocemente i savoiardi nella miscela di caffè (senza farli diventare troppo morbidi) e poneteli sul fondo della pirofila uno a fianco all’altro.

  • 5)

    Ricoprite i biscotti con un generoso strato di crema, se deaiderate ripetete l’operazione realizzando un secondo strato di biscotti e crema.

  • 6)

    Livellate bene la superficie e spolverate con la polvere di cacao amaro e le scaglie di cioccolato fondente.

Per il mio  Tiramisù alla frutta cliccate QUI, per lo YOGOMISU’ leggero senza uova QUI.

Buon Ferragosto a tutti!

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A presto e tante cose buone a tutti!

 

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