Risotto al radicchio,speck e Taleggio

4 Febbraio 2019Germana Busca

Il risotto al radicchio, speck e taleggio è un primo piatto morbido e cromoso dal sapore particolare adatto per una cena dal sapore rustico.

Il risotto al radicchio trevisano è una ricetta di origine venete ma si possono trovare moltissime versioni arricchite da speck o pancetta, aggiunta di formaggi e noci.

La mia personale rivisitazione prevede l’aggiunta di striscioline di speck, Taleggio e gherigli di noce.

Potete trovare tanti consigli e variarli per preparlo, anche con il Bimby cliccando su questo link al sito di Fidelity cucina.

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Risotto al radicchio,speck e taleggio

  • Preparazione: 5 Minuti
  • Tempo di cottura: 20 Minuti
  • Tempo Totale 25 Minuti
  • Persone: 4 persone

Un primo piatto cremoso e particolare

Ingredienti

  • 320 g riso, Carnaroli
  • 200 g radicchio rosso
  • 150 g speck, tagliato a striscioline
  • 60 g Taleggio
  • 1 scalogno
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1 lt circa brodo di verdure
  • q.b. gerigli noce
  • q.b. olio e.v.o
  • 1 noce burro, per mantecare

Procedimento

  • 1)

    Preparate un litro di brodo di verdure poi colatelo con un filtro. (Se non avete tempo utilizzate un dado vegetale in un lt di acqua)

  • 2)

    Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline sottili lasciando da parte le parti bianche più dure.

  • 3)

    Affettate lo scalogno e fatelo soffriggere con un filo d’olio evo in una casseruola antiaderente, poi aggiungete lo speck tagliato a listarelle ed il radicchio.

    Lasciate cuocere un paio di minuti fino a che i radicchio non appassisce.

  • 4)

    A questo punto potete versare il riso nel tegame e farlo tostare per un minuto continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.

  • 5)

    Irrorate con il vino bianco e fate sfumare completamente a fuoco alto.

  • 6)

    Aggiungete un paio di mestoli di brodo alla volta continuando a mescolare fino al termine della cottura.

    Se necessario regolate di sale e pepe.

  • 7)

    Trascorso il tempo di cottura spegnete il fuoco ed aggiungete il Taleggio tagliato a piccoli tocchetti, la noce di burro e fate mantecare.

  • 8)

    Impiattate e servite spolverando con dei pezzettini di gherigli di noce.

Buon appetito!

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A presto e tante cose buone a tutti!

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