
Risotto al radicchio,speck e taleggio
Preparazione: 5 Minuti
Tempo di cottura: 20 Minuti
Persone: 4 persone

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- Description
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- Ingredients
- Method
- Notes
- Nutrition
- Preparazione: 5 Minuti
- Tempo di cottura: 20 Minuti
- Tempo Totale 25 Minuti
- Persone: 4 persone
Un primo piatto cremoso e particolare
Ingredienti
- 320 g riso, Carnaroli
- 200 g radicchio rosso
- 150 g speck, tagliato a striscioline
- 60 g Taleggio
- 1 scalogno
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 lt circa brodo di verdure
- q.b. gerigli noce
- q.b. olio e.v.o
- 1 noce burro, per mantecare

Procedimento
- 1)
Preparate un litro di brodo di verdure poi colatelo con un filtro. (Se non avete tempo utilizzate un dado vegetale in un lt di acqua)
- 2)
Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline sottili lasciando da parte le parti bianche più dure.
- 3)
Affettate lo scalogno e fatelo soffriggere con un filo d’olio evo in una casseruola antiaderente, poi aggiungete lo speck tagliato a listarelle ed il radicchio.
Lasciate cuocere un paio di minuti fino a che i radicchio non appassisce.
- 4)
A questo punto potete versare il riso nel tegame e farlo tostare per un minuto continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
- 5)
Irrorate con il vino bianco e fate sfumare completamente a fuoco alto.
- 6)
Aggiungete un paio di mestoli di brodo alla volta continuando a mescolare fino al termine della cottura.
Se necessario regolate di sale e pepe.
- 7)
Trascorso il tempo di cottura spegnete il fuoco ed aggiungete il Taleggio tagliato a piccoli tocchetti, la noce di burro e fate mantecare.
- 8)
Impiattate e servite spolverando con dei pezzettini di gherigli di noce.