Risotto al radicchio,speck e taleggio

Procedimento

• 1)

  Preparate un litro di brodo di verdure poi colatelo con un filtro. (Se non avete tempo utilizzate un dado vegetale in un lt di acqua)

• 2)

  Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline sottili lasciando da parte le parti bianche più dure.

• 3)

  Affettate lo scalogno e fatelo soffriggere con un filo d’olio evo in una casseruola antiaderente, poi aggiungete lo speck tagliato a listarelle ed il radicchio.

  Lasciate cuocere un paio di minuti fino a che i radicchio non appassisce.

• 4)

  A questo punto potete versare il riso nel tegame e farlo tostare per un minuto continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.

• 5)

  Irrorate con il vino bianco e fate sfumare completamente a fuoco alto.

• 6)

  Aggiungete un paio di mestoli di brodo alla volta continuando a mescolare fino al termine della cottura.

  Se necessario regolate di sale e pepe.

• 7)

  Trascorso il tempo di cottura spegnete il fuoco ed aggiungete il Taleggio tagliato a piccoli tocchetti, la noce di burro e fate mantecare.

• 8)

  Impiattate e servite spolverando con dei pezzettini di gherigli di noce.