Caravanini, pagnotte di pasta dura

11 Giugno 2020Germana Busca

I Caravanini o Mantovanine, Spaccatelle sono dei deliziosi panini di pasta dura tipici del nord Italia. Un pane molto veloce e semplice da preparare e nonostante il suo velocissimo tempo di lievitazione è davvero soffice e si mantiene morbido anche il giorno seguente se conservato in un sacchetto di cellophane.

La sua preparazione è molto semplice ed è un pane adatto anche ai principianti che si vogliono cimentare nell’arte della panificazione!

Stampa la ricetta

Caravanini, Mantovane

  • Preparazione: 2 Ore 30 Minuti
  • Tempo di cottura: 40 Minuti
  • Tempo Totale 3 Ore 10 Minuti
  • Persone: 4 persone

Ingredienti per 6 pagnotte

  • 550 g farina 00, (media forza)
  • 300 g acqua, tiepida
  • 15 g sale
  • 25 g lievito di birra , fresco
  • mezzo cucchiaino zucchero
  • 30 ml olio, evo

Procedimento

  • 1)

    Sciogliete il lievito in 30 ml di acqua presa dal totale ed aggiungete lo zucchero e mescolate.

  • 2)

    Sciogliete il sale nell’acqua restante, aggiungere l’olio e meta’ della farina e impastate nella planetaria con il gancio oppure a mano in una ciotola capiente.

  • 3)

    Aggiungete il lievito sciolto e la farina rimanente e impastate per almeno 15 minuti.

  • 4)

    Quando l’impasto e’ pronto potete lavorarlo subito senza farlo lievitare. Tagliate l’impasto in 6 parti uguali.

  • 5)

    Con il mattarello appiattite il pezzo di pasta e poi arrotolatelo fino ad ottenere un filoncino lungo e stretto
    Schiacciate il filoncino con il mattarello fino ad ottenere una striscia piatta di pasta.
    Arrotolatela su se stessa fino a formare una pagnotta.

  • 6)

    Appiattite la pagnotta fino ad ottenere nuovamente una striscia lunga e stretta e poi arrotolatela nuovamente su se stessa tirando un pochino la pasta, fino a formare un panino arrotolato.

     

  • 7)

    Coprite bene con un canovaccio e lasciate lievitare per 45 minuti (almeno 55 d’inverno)

  • 8)

    Con un coltello molto affilato o una lametta effettuate un taglio profondo nel centro di ogni panino ed infornatelo nel forno statico caldo a 220 gradi per circa 40/45 minuti.

    Se avete la pietra refrattaria fatela scaldare in forno per 30 minuti poi appoggiate sopra le pagnotte infarinando leggermente la base.

  • 9)

    Estraete e lasciate raffreddare.

Trovate la videoricetta con tutti i passaggi sulle mi stories in evidenza di Instagram mamma_gy,   mi raccomando passate a trovarmi!

Se rifate una mia ricetta scattate una foto, usate l’hashtag #lericettedimammagy , seguitemi qui mamma_gy e farete parte della mia gallery su Instagram!

instagram_logo

A presto e solocose buone a tutti!

Leave a comment

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Ricetta Precedente Prossima Ricetta
Translate »