Caravanini, pagnotte di pasta dura

Procedimento

• 1)

  Sciogliete il lievito in 30 ml di acqua presa dal totale ed aggiungete lo zucchero e mescolate.

• 2)

  Sciogliete il sale nell’acqua restante, aggiungere l’olio e meta’ della farina e impastate nella planetaria con il gancio oppure a mano in una ciotola capiente.

• 3)

  Aggiungete il lievito sciolto e la farina rimanente e impastate per almeno 15 minuti.

• 4)

  Quando l’impasto e’ pronto potete lavorarlo subito senza farlo lievitare. Tagliate l’impasto in 6 parti uguali.

• 5)

  Con il mattarello appiattite il pezzo di pasta e poi arrotolatelo fino ad ottenere un filoncino lungo e stretto
  Schiacciate il filoncino con il mattarello fino ad ottenere una striscia piatta di pasta.
  Arrotolatela su se stessa fino a formare una pagnotta.

• 6)

  Appiattite la pagnotta fino ad ottenere nuovamente una striscia lunga e stretta e poi arrotolatela nuovamente su se stessa tirando un pochino la pasta, fino a formare un panino arrotolato.

   

• 7)

  Coprite bene con un canovaccio e lasciate lievitare per 45 minuti (almeno 55 d’inverno)

• 8)

  Con un coltello molto affilato o una lametta effettuate un taglio profondo nel centro di ogni panino ed infornatelo nel forno statico caldo a 220 gradi per circa 40/45 minuti.

  Se avete la pietra refrattaria fatela scaldare in forno per 30 minuti poi appoggiate sopra le pagnotte infarinando leggermente la base.

  

• 9)

  Estraete e lasciate raffreddare.