Caravanini, Mantovane

11 Giugno 2020Germana Busca

Prep time: 2 Ore 30 Minuti

Cook time: 40 Minuti

Serves: 4 persone

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Caravanini, Mantovane

  • Preparazione: 2 Ore 30 Minuti
  • Tempo di cottura: 40 Minuti
  • Tempo Totale 3 Ore 10 Minuti
  • Persone: 4 persone

Ingredienti per 6 pagnotte

  • 550 g farina 00, (media forza)
  • 300 g acqua, tiepida
  • 15 g sale
  • 25 g lievito di birra , fresco
  • mezzo cucchiaino zucchero
  • 30 ml olio, evo

Procedimento

  • 1)

    Sciogliete il lievito in 30 ml di acqua presa dal totale ed aggiungete lo zucchero e mescolate.

  • 2)

    Sciogliete il sale nell’acqua restante, aggiungere l’olio e meta’ della farina e impastate nella planetaria con il gancio oppure a mano in una ciotola capiente.

  • 3)

    Aggiungete il lievito sciolto e la farina rimanente e impastate per almeno 15 minuti.

  • 4)

    Quando l’impasto e’ pronto potete lavorarlo subito senza farlo lievitare. Tagliate l’impasto in 6 parti uguali.

  • 5)

    Con il mattarello appiattite il pezzo di pasta e poi arrotolatelo fino ad ottenere un filoncino lungo e stretto
    Schiacciate il filoncino con il mattarello fino ad ottenere una striscia piatta di pasta.
    Arrotolatela su se stessa fino a formare una pagnotta.

  • 6)

    Appiattite la pagnotta fino ad ottenere nuovamente una striscia lunga e stretta e poi arrotolatela nuovamente su se stessa tirando un pochino la pasta, fino a formare un panino arrotolato.

     

  • 7)

    Coprite bene con un canovaccio e lasciate lievitare per 45 minuti (almeno 55 d’inverno)

  • 8)

    Con un coltello molto affilato o una lametta effettuate un taglio profondo nel centro di ogni panino ed infornatelo nel forno statico caldo a 220 gradi per circa 40/45 minuti.

    Se avete la pietra refrattaria fatela scaldare in forno per 30 minuti poi appoggiate sopra le pagnotte infarinando leggermente la base.

  • 9)

    Estraete e lasciate raffreddare.

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