Baci di dama

4 Giugno 2020Germana Busca

I baci di dama sono i famosissimi biscotti piemontesi, due palline di frolla alle nocciole farciti con della buonissima crema al cioccolato fondente.

Questa ricetta affonda le sue radici in una antica pasticceria di Tortona, erano originariamente prodotti con le nocciole piemontesi, più facili da reperire e meno costose delle mandorle. Sarà infatti il cavalier Stefano Vercesi sul finire del 1810 a modificare la ricetta sostituendo le nocciole con le mandorle e brevettando i “baci dorati”.

Io vi lascio la ricetta che si trova spessissimo nelle panetterie e nelle antiche pasticcerie piemontesi e cioè rigorosamente a base di burro e farina di nocciole del piemonte Igp.

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Baci di dama

  • Preparazione: 1 Ora
  • Tempo di cottura: 20 Minuti
  • Tempo Totale 1 Ora 20 Minuti

Ingredienti per 35 biscotti

  • 150 g farina di Nocciole
  • 150 g farina 00, bassa forza
  • 130 g zucchero, semolato
  • 150 g burro , freddo
  • 1 pizzico sale
  • una punta del cucchiaino estratto di vaniglia

Per la crema

  • 100 g cioccolato fondente

Procedimento

Per la frolla

  • 1)

    Mettete in una ciotola capiente tutti gli ingredienti assieme al burro freddo tagliato a fettine molto sottili.
    Impastate velocemente a mano poi formate un panetto rettangolare e rivestitelo con la pellicola da cucina.

  • 2)

    Mettetelo a riposare in frigorifero per 12 ore (oppure in freezer per 20 minuti)

  • 3)

    Trascorso questo tempo formate delle palline da 8 grammi con l’impasto ed appoggiatele su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole tra loro di un paio di cm.

  • 4)

    Mettete la teglia con i biscotti in freezer per 30 minuti. Importantissimo rispettare i tempi di riposo in frigorifero e freezer per evitare che si appiattiscano durante la cottura!

  • 5)

    Nel Frattempo accendete il forno a 160 gradi statico.
    Tritate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere completamente per 1 minuto e 20 secondi nel microonde (oppure a bagno Maria) e mescolate poi lasciate raffreddare bene la crema di cioccolato.

  • 6)

    Fate cuocere i biscotti in forno caldo per 20 minuti poi spostate in modalità ventilata e lasciate cuocere ancora 5/6 minuti.
    Estraete dal forno e lasciate intiepidire sulla teglia 5 minuti poi fateli raffreddare completamente sulla gratella.

  • 7)

    Farcite la parte centrale del biscotto con mezzo cucchiaino di crema al cioccolato poi appoggiate un altro biscotto sopra e lasciate rassodare il cioccolato almeno per 1 ora prima di servire.

Trovate la videoricetta con tutti i passaggi sulle mi stories in evidenza di Instagram mamma_gy.

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A presto e solocose buone a tutti!

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