Focaccia al formaggio tipo Recco

28 Maggio 2020Germana Busca

La  focaccia al formaggio  tipo Recco è una specialità tipica della cucina ligure, apprezzata in tutto il mondo perla sua incredibile bontà.

Nonostante il suo nome “focaccia” non è un impasto lievitato ma una sorta di pasta molto elastica e morbida che racchiude un golosissimo cuore di formaggio tipo crescenza o Stracchino (nella ricetta originale si dovrebbe mettere un formaggio fresco tipico proprio della zona di Recco)

“La Focaccia di Recco, è entrata nell’Olimpo della produzione agroalimentare europea, diventando uno dei duecentocinquanta prodotti d’eccellenza che rappresentano l’Italia nel mondo”.

Se volete saperne di più su questa incredibile focaccia seguite il sito ufficiale www.focacciadirecco.it

Sul mio canale You tube potete guardare la videoricetta completa

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Focaccia al formaggio tipo Recco

  • Preparazione: 2 Ore
  • Tempo di cottura: 10 Minuti
  • Tempo Totale 2 Ore 10 Minuti

Ingredienti

per una teglia rettangolare grande

  • 450 g farina, Manitoba
  • 270 ml acqua
  • 30 ml olio , e.v.o.
  • 100 g sale, fino
  • 500 g Formaggio fresco, tipo Stracchino
  • 30 ml olio evo, per spennellare

Procedimento

  • 1)

    Iniziate a mescolare l’acqua a temperatura ambiente con l’olio ed il sale cercando di ottenere un emulsione liscia.
    Ponete la farina in una ciotola capiente e versate il composto liquido a filo amalgamando inizialmente con una forchetta.

  • 2)

    Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata.
    Infarinatevi leggermente le mani ed impastate fino ad ottenere una pasta molto elastica.

  • 3)

    Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola da cucina e trasferite in frigo a riposare per almeno un’ora e mezza.

  • 4)

    Ungete una teglia da forno con poco olio.
    Infarinate bene il piano di lavoro.

  • 5)

    Estraete l’impasto dal frigo e dividetelo in due panetti rettangolari.
    Aiutatevi a schiacciare il panetto con il mattarello fino ad ottenere un quadrato di circa 2 cm di spessore.

  • 6)

    Prendete la pasta e appoggiatela sul dorso delle mani e lasciate che il peso della pasta la faccia scendere verso il basso
    Fate girare la pasta utilizzando il dorso della mani in modo che si stiri in maniera uniforme (vedi video tutorial).

  • 7)

    Trasferite l’impasto sulla teglia, tirando gli angoli e i lati in modo da assottigliare il più possibile l’impasto, se dovesse rompersi durante queste operazioni, potete riavvicinare i lembi di pasta per richiudere le rotture.
    Lo strato di pasta deve essere talmente sottile da poter vedere la mano al di sotto.

  • 8)

    Disponete sulla superficie del primo strato di sfoglia il formaggio a cucchiaiate quindi stendete l’altra metà di impasto sempre in una sfoglia di 2 mm e adagiatela sopra la teglia.
    Sigillate bene i bordi in modo che lo strato superiore aderisca bene allo strato inferiore.

  • 9)

    Create dei piccoli buchi nello strato superiore della pasta in modo che l’aria calda possa uscire durante la cottura evitando così che si bruci o si gonfi troppo.
    Salate e irrorate di olio tutta la superficie della focaccia.

  • 10)

    Cuocete in forno caldo a massima temperatura per 15 minuti.
    Sfornate e lasciate raffreddare prima di assaggiare.

Trovate la videoricetta con tutti i passaggi sulle mi stories in evidenza di Instagram mamma_gy.

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A presto e solocose buone a tutti!

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