Crespelle ai funghi
Le crespelle ai funghi sono una ricetta semplice e veloce ma molto gustosa anche per un pranzo domenicale.
Ho preparato le crespelle con la mia ricetta base sostituendo il prodotti a base di latte con i prodotti lattosio free di Zymil, inoltre le ho farcite con un goloso ripieno di panna, parmigiano e funghi porcini per ottenere un primo piatto in pieno mood autunnale.
Con questa ricetta potrete preparare delle crespelle senza besciamella ma ugualmente morbide e gustose!
INGREDIENTI
per 4 persone
per le crespelle:
250 gr di farina 00
2 uova
300 gr di latte (magro digeribile Zymil se lattosio free)
10 ml di olio e.v.o
un pizzico di sale
per la farcitura:
una confezione di panna da cucina (Zymil se lattosio free)
100 gr di parmigiano stagionato grattugiato
100 g di prosciutto
150 gr di funghi champignon freschi
PROCEDIMENTO
Rompete le uova in una ciotola capiente ed aggiungete un pizzico di sale, unite il latte a filo e l’olio sbattendo il composto con una frusta.
Aggiungete poco alla volta la farina setacciata facendo attenzione a non formare grumi.
Scaldate una padella antiaderente ed ungetela con pochissimo olio.
Prelevate un mestolo scarso dell’impasto e versatelo delicatamente al centro della padella, distribuite molto velocemente l’impasto su tutta la superficie della padella come per fare una frittata ma molto sottile, se possedete l’attrezzo a T per stendere la pastella uniformemente sarà più semplice, altrimenti fate ruotare la padella su se stessa fino a distribuire il composto uniformemente (fate questa operazione molto velocemente!)
Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta.
Impilate le vostre crespelle su di un piatto.
Pulite ed affettate i funghi poi fateli saltare qualche minuto in padella con olio ed uno spicchio d’aglio, regolate di sale e pepe ed infine aggiungete una manciata di prezzemolo fresco tritato.
Prendete le crespelle e farcitele con una fetta di prosciutto cotto, una cucchiaiata di funghi ed un po’ di formaggio grattugiato.
Richiudete a metà la vostra crespella e poi ancora a metà in modo da formare un triangolo.
Procedete in questo modo con tutte le crespelle.
Iniziate a disporre tutte le crespelle nella pirofila mettendo un po’ di panna Zymil e del parmigiano grattugiato tra una e l’altra.
Spolverate con abbondante formaggio grattugiato tutta la superficie ed aggiungete una paio di cucchiai di panna ed un filo d’olio e.v.o.
Fate cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti finchè la superficie sarà dorata e croccante.
Buonissime anche senza preparare la besciamella!
Buon appetito!