Muffin vegani alla zucca
I muffin vegani alla zucca sono dei dolcetti sani e leggeri senza latte, burro e nemmeno uova! Voi direte..ma come fanno ad essere buoni allora? Invece si.. perchè la consistenza della zucca lessata ci permette di creare un dolce goloso e soffice anche senza grassi come burro o latte.
Io ho utilizzato la bevanda Original alla soya di Alpro perfetta anche per preparare i dolci, ma se desiderate una versione ancora più leggera potrete utilizzare la bevanda alla soia Alpro Light senza zuccheri aggiunti!
INGREDIENTI
400 gr di zucca lessata
200 gr di zucchero di canna o semolato
170 gr di farina 0
40 g di olio di semi
40 ml di bevanda alla soya Alpro
60 g di cioccolato fondente a scaglie
una bustina di lievito per dolci
semi di zucca per decorare
PROCEDIMENTO
Tagliate la zucca a tocchetti e fatela cuocere al vapore finoa che non risulta molto morbida.
Una volta cotta prelevatene 400 grammi e frullatela con il minipimer.
Ponetela in una ciotola capiente ed aggiungete la bevanda alla soya, lo zucchero e l’olio ed amalgamate il tutto con una frusta a mano in modo da creare un composto omogeneo.
Aggiungete la farina setacciata ed il lievito.
Tritate il cioccolato fondente ed aggiungetelo all’impasto e continuate a mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto senza grumi.
Porzionate l’impasto dentro ai pirottini di carta da muffin riempiendoli fino a due terzi perchè in cottura si gonfieranno.
Ponete sulla superficie di ogni muffin alcuni semini di zucca.
Fateli cuocere dentro una teglia da muffin in forno caldo ventilato a 180° per circa 20 minuti.
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