Pizza rustica napoletana (pizza chiena)

14 Aprile 2022Germana Busca

La pizza rustica napoletana detta anche “pizza chiena di Pasqua” si chiama pizza ma in realtà  è un piatto della tradizione campana con un guscio friabile di pasta frolla racchiude un ripieno cremoso di ricotta, provola, caciocavallo e salame.

Una torta salata dal sapore speciale, un piatto che non manca mai sulle tavole campane durante le festvità pasquali, provatela perchè è una bomba di bontà!

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Pizza rustica napoletana (pizza chiena)

  • Preparazione: 20 Minuti
  • Tempo di cottura: 1 Ora
  • Tempo Totale 1 Ora 20 Minuti
  • Persone: 6/8 persone

Ingredienti stampo da 20/22 cm

Per la frolla

  • 500 g farina, 0
  • 200 g burro, freddo
  • 2 uova
  • 6 g sale
  • 70 g zucchero
  • mezzo cucchiaino lievito o bicarbonato
  • 40 ml acqua, fredda

Per il ripieno

  • 400 g ricotta, vaccina
  • 150 g salame
  • 50 g pancetta, a cubetti
  • 200 g formaggi, Provolone, Caciocavallo e scamorza
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio Maizena
  • 80 g Parmigiano, grattugiato
  • q.b. pepe
  • 1 tuorlo, d'uovo

Procedimento

  • 1)

    In una ciotola capiente mettete la farina con il burro, zucchero, sale , bicarbonato, aggiungete le uova ed iniziate ad impastare velocemente con la forchetta poi unite l’acqua e continuate a mano fino ad ottenere un composto liscio.

  • 2)

    Formate due panetti uno un pò più grande dell’altro e poi stendete due sfoglie sottili mettendole tra due fogli di carta forno e riponetele in frigorifero per 30 minuti.

  • 3)

    In una ciotola mettete la ricotta e lavoratela con la forchetta con un po’ di pepe, aggiungete il Parmigiano, la maizena, il formaggio e salame e pancetta tagliata a cubetti, infine le due uova e mescolate bene tutto.

  • 4)

    Rivestite il fondo di uno stampo da 22 cm di carta forno poi appoggiate il primo strato di frolla e bucherellate il fondo con i rebbi della forchetta.

  • 5)

    Riempite con il ripieno e richiudete con il secondo disco di frolla sigillando bene tutti i bordi.

    Bucherellate e spennellate la superficie con il tuorlo dell’uovo.

     

  • 6)

    Fate cuocere in forno statico caldo a 180gradi per circa 1 ora nella parte bassa del forno.
    Sfornate e lasciate raffreddare almeno 1 ora prima di sfornare.
    Vi consiglio di servire con un buon bicchiere di vino 🍷 rosso!!

E’ ottima anche servita fredda e perfetta anche da portare ad un pic-nic!

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A presto e solocose buone a tutti!

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