Madeleine alla vaniglia

8 Settembre 2019Germana Busca

Le madeleine (note anche come petit madeleine o madeleinette quando sono di forma più piccola) sono dei dolcetti che hanno una caratteristica forma a conchiglia di origine francese.

Il segreto per avere delle Madeleines con una super gobbetta è lo shock termico, quindi impasto bello freddo e forno rovente; vi consiglio di preparare l’impasto la sera prima per poi infornarle la mattina; se invece avete fretta fate riposare l’impasto in freezer almeno 15 minuti.

All’impasto base potete aggiungere la spezia che preferite, cardamomo, cannella o zenzero oppure anche le gocce di cioccolato, io ho utilizzato una bustina di vaniglia bourbon del Madagascar in polvere.

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Madeleine alla vaniglia

  • Preparazione: 10 Minuti
  • Tempo di cottura: 10 Minuti
  • Tempo Totale 45 Minuti

Ingredienti per 36 madleine

  • 200 g farina, 00
  • 180 g burro, molto morbido
  • 12 g lievito per dolci
  • 3 uova
  • 50 ml acqua
  • 140 g zucchero, semolato
  • 1 bustina vaniglia Bourbon, del Madagascar (1g) oppure estratto di vaniglia

Procedimento

  • 1)

    Estraete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire bene.

  • 2)

    In una ciotola capiente sbattete le uova con lo zucchero e la vaniglia utilizzando una frusta a mano poi unite la farina setacciata con il lievito.

  • 3)

    Aggiungete il burro molto morbido semisciolto ed i 50 ml di acqua poi mescolate bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ma abbastanza denso.

  • 4)

    Versate un cucchiaino di impasto in uno stampo da madleine imburrato ed infarinato poi mettete a riposare in freezer per 15 minuti, se riuscite sarebbe ancora meglio lasciarlo riposare in frigorifero per tutta la notte.

  • 5)

    Nel frattempo accendete il forno in modalità statica a 180°  poi infornate le madleine per circa 9/10 minuti finchè non faranno la gobbetta e non saranno leggermente dorate, mi raccomando non aprite mai il forno durante la cottura!

     

  • 6)

    Siccome normalmente lo stampo è per 12 madleine lasciate il resto dell’impasto in frigorifero e, quando sarà cotta la prima infornata di madeleine, potrete procedere allo stesso modo senza mettere la teglia in freezer a riposare e non ci sarà nemmeno bisogno di imburrarla ed infarinarla perchè è già unta dalla cottura precedente.

    Ricordate di non riempire troppo gli stampi perchè l’impasto gonfia molto durante la cottura.

Chi viene a prendere il caffè?

Ringrazio Elisabetta del blog Lamagiadellspezie.it per l’ispiazione alla ricetta!

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A presto e tante cose buone a tutti!

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