Linzer Torte

10 Dicembre 2019Germana Busca

La Linzer Torte è una gustosa ed antichissima crostata austriaca originaria della città di Linz, preparata con farina di nocciole e mandorle tritate, confettura di ribes o frutti rossi e lamelle di mandorle.

Un dolce strepitosamente buono che ricorda i famosissimi biscotti austriaci che si gustano prevalemtemente nel periodo natalizio.

La ricetta originale prevede l’utilizzo delle nocciole, che però possono essere sostituite dalle mandorle o dalle noci, mentre per quanto riguarda la marmellata, sempre secondo la ricetta originale, si deve utilizzare quella di ribes, in alternativa la potete sostituire con quella di mirtilli o di lamponi.

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Linzer Torte

  • Preparazione: 30 Minuti
  • Tempo di cottura: 40 Minuti
  • Tempo Totale 1 Ora 10 Minuti
  • Persone: 6/8 persone

Ingredienti

Per la frolla:

  • 100 g nocciole
  • 200 g farina, 00
  • 50 g mandorle
  • 130 g zucchero di canna
  • 150 g burro
  • 2 tuorli d'uovo
  • 1 pizzico sale
  • 1 pizzico bicarbonato o lievito
  • 1 scorza limone

Per farcire

  • 150 g confettura di ribes, oppure frutti rossi
  • q.b. mandorle a lamelle

Procedimento

Per la frolla:

  • 1)

    Ponete in una ciotola capiente la farina 00, le mandorle e le nocciole (precedentemente tritate finemente con un piccolo mixer), il burro tagliato a piccoli tocchetti, lo zucchero di canna, i due tuorli con un pizzico di sale, la scorza di un limone ed una puntina di bicarbionato o lievito per dolci.

  • 2)

    Iniziate ad impastare molto velocemente con le dita (potete anche farlo con la planetaria utilizzando il gancio per impastare) fino ad ottenere un composto sbricioloso poi compattatelo e formate un panetto infine  versate l’impasto tra due fogli di carta da forno e tirate una sfoglia di mezzo cm di spessore con l’aiuto di un mattarello.

  • 3)

    Mettete la sfoglia ottenuta in frigorifero per 40 minuti.

  • 4)

    Trascorso questo tempo estraetela dal frigorifero e livellate bene la sfoglia con il mattarello poi tagliatene via un pezzo che vi servirà per le decorazioni.

    Appoggiate la sfoglia più grande (con la sua carta da forno) su uno stampo da crostata da 22 cm e ritagliate i bordi di frolla in eccesso poi bucherellate il fondo e farcite con un generoso strato di confettura di frutti rossi.

  • 5)

    Con la frolla avanzata ricavate delle stelle oppure le classiche striscioline decorative ed appoggiatele sulla superficie della torta.

  • 6)

    Spennellate i bordi e le decorazioni con poco latte poi  decorate la circonferenza con le mandorle a lamelle.

  • 7)

    Infornate la Linzertorte in forno ventilato caldo a 180° e cuocetela per 35 minuti.
    Fatela raffreddare bene prima di servire.

Una delizia assoluta!

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A presto e tante cose buone a tutti!

 

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