Crostata mimosa alle fragole

Procedimento

Per la frolla

• 1)

  Mettete in una ciotola capiente o nella planetaria la farina setacciata, praticate un foro al centro ed aggiungete il burro freddo tagliato a tocchetti piccoli.

• 2)

  Aggiungete lo zucchero al velo ed iniziate a lavorare velocemente l’impasto.

• 3)

  Unite l’uovo ed i tuorli e la scorza grattugiata di un limone, impastate velocemente fino ad ottenere un composto sbricioloso, formate un panetto, rivestitelo con la pellicola da cucina e mettetelo a riposare in frigorifero per mezz’ora.

Per la crema al limone

• 1)

  Sbattete i 2 tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso poi unite il succo e la scorza di 2 limoni.

• 2)

  In un pentolino scaldate il latte senza portarlo ad ebollizione.

• 3)

  Versate il composto di uova nel latte caldo e iniziate a mescolare con la frusta poi versate la fecola di patate setacciata (poco alla volta) continuando a mescolare.

• 4)

  Continuate a mescolare a fuoco basso finchè la crema si addenserà e diventerà liscia e senza grumi.

• 5)

  Lasciate reaffreddare completamente la crema prima di utilizzarla per farcire i dolci.

Pe il pan di spagna

• 1)

  Per la ricetta del pan di spagna vi lascio il link alla mia ricetta QUI.

  Se volete ridurre i tempi di preparazione potrete utilizzare anche una base pronta.

Per la composizione della torta

• 1)

  Estraete la frolla dal frigorifero e stendete una sfoglia di circa mezzo cm (aiutandovi con il mattarello) poi sistematela sul fondo di una tortiera da crostata da 24 cm di diametro imburrata ed infarinata.

  Ritagliate i bordi in eccesso e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

  Ponete sulla superficie un tondo di carta da forno e ricopritela con dei pesetti o dei legumi secchi per effetuare la cottura in bianco (ovvero creare il guscio di frolla).

  Fate cuocere la base in forno statico caldo a 180° per circa 20 minuti.

  

• 2)

  Estraete la base di frolla dal forno ed eliminate la carta forno ed il legumi poi lasciate raffreddare.

• 3)

  Spalmate un generoso strato di crema al limone sul forndo della crostata.

• 4)

  Lavate le fragole, eliminate le foglioline e tagliatele a metà poi sistematele tutte attorno al diametro della torta.

  

• 5)

  Sbriciolate il pan di Spagna sulla torta senza coprire le fragole ed infine spolverate con lo zucchero al velo.