Conchiglioni al forno con verdure e mozzarella

Procedimento

• 1)

  Per prima cosa lavate tutte le verdure sotto l’acqua fresca.

  Pelate le carote, pulite i peperoni privandoli del picciolo e delle parti bianche interne, tagliate le parti estreme delle zucchine e delle melanzane.

• 2)

  Prima di tutto tagliate le melanzane a fettine di mezzo millimetro, cospargetele di sale e lasciatele fare l’acqua per almeno 15 minuti coperte con un canovaccio, sucessivamemte potete tagliarle a listarelle poi a piccoli tocchetti.

• 3)

  Tagliate le carote in quattro pezzi nel senso della linghezza e poi ricavate tanti piccoli tocchetti come per fare un soffritto.

• 4)

  Procedete nello stesso modo anche con le zucchine ed i peperoni.

  Tagliate i pomodorini ciliegino in metà e conditeli con poco sale.

• 5)

  Sbucciate la cipolla e tagliatela grossolanamente.

• 6)

  Iniziate a preparare il ragù di verdura facendo soffriggere in una larga padella antiaderente la cipolla con un filo d’olio extra vergine di oliva.

• 7)

  Per far risultare le verdure cotte tutte quante in modo omogeneo dovrete inserirle poco per volta.

  Prima le carote ed i peperoni poi dopo circa 5 minuti aggiungete le melanzane ed infine dopo pochi minuti anche le zucchine.

• 8)

  Una volta che avete aggiunto tutte le verdure (ad eccezione dei pomodorini) regolate di sale e pepe poi aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciate sfumare a fiamma alta.

• 9)

  Solo a questo punto unite i pomodorini e un paio di cucchiai di salsa di pomodoro, coprite la padella con un coperchio (se necessario aggiungete una tazzina da caffè di acqua bollente) e portate a termine la cottura del ragù di verdure.

  Se vi piace un gusto leggermente piccante potete anche aggiungere una spoverata di peperoncino in povlvere.

• 10)

  Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata solo per pochi minuti, e scolatela quando sarà ancora molto al dente (la cottura terminerà in forno) altrimenti sarà difficile farcire i conchiglioni senza romperli.

• 11)

  Scolate la pasta, ungete il fondo di una pirofila da forno con un filo di olio extra vergine di oliva.

• 12)

  Prendete un conchiglione alla volta e aiutandovi con un cucchiaio farcitelo con il ragù di verdure poi sistematelo con l’apertura verso l’alto all’interno della pirofila.

  Procedete allo stesso modo con tutti i conchiglioni distribuendoli uno a fianco all’altro sulla pirofila.

   

• 13)

  Sbriciolate le mozzarelle grossolanamente e distribuitele sulla superficie della pasta, infine spolverate con una bella grattugiata di parmigiano e qualche fogliolina di basilico fresco.

• 14)

  Preriscaldate il forno statico a 180° poi fate cuocere la pasta nel forno caldo per altri 10 minuti, spostate nella modalità grill e fate gratinare per alcuni minuti a fine cottura in modo da ottenere la crosticina e la doratura desiderata.

• 15)

  Potete servirli ancora caldi ma potete anche prepararli in anticipo e riscaldarli leggermente all’ultimo momento.