Canederli allo Speck IGP
I canéderli (in tedesco Semmelknödel) sono degli Knödel (grossi gnocchi) composti di un impasto a composizione base di pane raffermo latte e uova e si possono trovare tantissime varianti di questi grande piatto unico di tradizione altoatesina e tedesca.
Sono una pietanza ricca e sostanziosa perfetta per “svuotare la credenza” dal pane avanzato, quello raffermo e non più adatto per essere consumato come companatico.
Si possono servire in brodo di carne o di verdure, bolliti in acqua salata per mangiarli asciutti, conditi con burro e salvia o tagliarli a fette per usarli come ingrediente di una ricca insalata o anche scaldati al forno. Sono perfetti anche come accompagnamento a gulasch, a spezzatini o ad altri piatti in umido.
Questa ricetta è dello Chef Andrea Irsara del ristorante altoatesino dell’hotel Gran Ander.
- Times
- Description
- Image
- Ingredients
- Method
- Notes
- Nutrition
- Preparazione: 30 Minuti
- Tempo di cottura: 15 Minuti
- Tempo Totale 45 Minuti
- Persone: 4 persone
Ingredienti per 15 Canederli
Per i canederli
- 500 g pane raffermo, bianco
- 1 cipolla
- 2 uova intere
- 1 tuorlo
- 200 ml latte , circa
- 3 cucchiai farina
- 60 g speck Igp, a piccoli cubetti
- q.b. erba cipollina e prezzemolo
- q.b. sale e pepe
- 2 cucchiai olio evo
- 1 noce burro
Per condire
- 80 g burro fuso
- q.b. erba cipollina
- q.b. gherigli di noce
Procedimento
- 1)
Tagliate lo speck a cubetti molto piccoli.
Fate soffriggere la cipolla In una grande padella antiaderente con un filo di olio di oliva ed una noce di burro. - 2)
Aggiungete lo speck e fate rosolare un minuto poi aggiungete il pane raffermo tagliato molto piccolo.
- 3)
Unite il pane in padella e fatelo insaporire assieme agli altri ingredienti
- 4)
In una ciotola grande sbattete le uova con sale, pepe e le erbe aromatiche tritate.
Unite il composto con il pane ed il soffritto e versate il latte e la farina.
Mescolate bene con le mani fino ad ottenere un composto morbido (della consistenza delle polpette). - 5)
Lasciate riposare per mezz’ora poi formate delle palline tonde da circa 50 g l’una.
Fate cuocere in acqua salata calda da quando vengono a galla abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa 15 minuti. - 6)
Servite con burro fuso, Parmigiano, erba cipollina e qualche gheriglio di noce.
È possibile anche gustarli tiepido su letto di insalatina fresca.
Articolo in collaborazione con Visit SuedTirol.
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A presto e solocose buone a tutti!