Plum cake integrale carote e albicocche

29 Maggio 2017Germana Busca

Voglio lasciarvi la ricetta di questo plumcake integrale con carote e albicocche, un dolce sano e semplice, senza burro, senza latte e senza grassi.

Anche se siete a dieta o vi state preparando per la prova costume potrete mangiarne una fettina a colazione o a merenda senza troppi sensi di colpa!

La consistenza è sofficissima grazie ad un impasto preparato con una crema di carote frullate con l’olio di semi.

Se siete a dieta o vi piacciono le cose meno dolci la quantità di zucchero indicata si può anche tranquillamente ridurre fino a 130/150 grammi.

INGREDIENTI

100 gr di farina integrale

200 gr di farina 00

330 gr di carote pulite

4 albicocche belle sode

un cucchiaio di farina

160 ml di olio di semi

2 uova intere più un tuorlo

180 gr di zucchero (io ne ho utilizzati 140gr)

13 gr di lievito istantaneo per dolci

un pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Per prima cosa tagliate le albicocche a tocchetti, infarinatele e ponetele in freezer per almeno 15 minuti (questo eviterà che sprofondino nell’impasto).

Pulite le carote e tagliatele e rondelle poi inseritele nel mixer con l’olio di semi ed azionate fino a che non avrete ottenuto una cremina.

Sbattete le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale.

Setacciate le farine con il lievito sul composto di uova poi aggiungete la cremina di carote ed olio.

Imburrate ed infarinate uno stampo da plumcake (3o/32 cm).

All’ultimo momento estraete le albicocche dal freezer ed inseritele nell’impasto mescolando molto delicatamente con un cucchiaio di legno o una spatola (se volete lasciatene qualcuna da distribuire sulla superficie).

Versate l’impasto nello stampo.