Lemon meringue pie
La lemon meringue pie è un dolce tipicamente americano, una Pie di meringa morbida al limone che si trova nella via di mezzo tra la crostata italiana ed i dolci al cucchiaio. La sua caratteristica è la crosta croccante chiamata “Pie” ed un ripieno cremoso al limone ricoperto di golosissima meringa morbida. Non fatevi spaventare dalla sua complessità seguitemi passo passo e scoprirete un dolce davvero entusiasmante!
INGREDIENTI
Per la Pie crust
220 gr di farina 00
150 gr di burro freddo
un cucchiaio di zucchero
un cucchiaino di sale
un cucchiaio di aceto di mele
Per la crema al limone
40 gr di amido di mais
150 gr di zucchero semolato
un uovo interi più tre tuorli (tenete da parte gli albumi per la meringa)
30 gr di burro
il succo e la scorza di 2 limoni
300ml di acqua
un pizzico di sale
Per la meringa
3 albumi d’uovo
50 gr di zucchero semolato
un pizzico di cremor tartaro
un pizzico di sale
40 ml di acqua
un cucchiaino da caffè di amido di mais
Per la base PIE CRUST:
Mettete in una ciotola capiente (o se la possedete della planetaria con il gancio per impastare ) tutti gli ingredienti della base e lavorate velocemente fino ad ottenere un composto sbricioloso.
Formate una palla poi rivestitela con la pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per almeno un’ora.
Estraete l’impasto dal frigo e create una sfoglia alta circa mezzo centimetro.
Ponete la sfoglia ottenuta su uno stampo rotondo (meglio con bordi leggermente alti 22/24 cm di diametro) rivestito di carta da forno poi ritagliate i bordi in eccesso e pizzicateli con le dita in modo da formare il classico bordo ondulato (vedi foto)
Bucherellate la sfoglia con i rebbi di una forchetta e copritela con un tondo di carta da forno.
Riempite la base della torta con fagioli secchi o riso e procedete alla cottura in bianco, quindi cuocetela in forno caldo a 180°per circa 20 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare,
Per la crema al limone:
In una casseruola antiaderente fate cuocere a fuoco lento i 40 gr di amido di mais con lo zucchero e i 300 ml di acqua mescolando spesso fino ad ottenere una crema leggermente densa.
Sbattete leggermente i tre tuorli più un uovo intero ( tenendo da parte gli albumi) poi aggiungete 2 cucchiai dello sciroppo ottenuto alle uova e mescolate bene.
Ora versate tutte le uova nella casseruola con lo sciroppo e fate addensare il tutto per circa 3/4 minuti infine aggiungete un pizzico di sale, il succo e la scorza di limone ed il burro poi lasciate intiepidire leggermente.
Versate il composto ottenuto (ancora caldo) sulla torta e livellate con una spatola.
Perla meringa:
Mescolate i 40 ml di acqua con l’amido di mais, scaldate a fuoco medio fate sciogliere e poi lasciate raffreddare.
Iniziate a montare i 3 albumi d’uovo. (con le fruste elettriche o la planetaria)
In una ciotola mescolate lo zucchero con il cremor tartaro ed il pizzico di sale.
Appena gli albumi sono spumosi aggiungete il composto con lo zucchero ed il cremor tartaro.
Unite a filo l’amido di mais e continute a sbattere finchè gli albumi non saranno montati a neve ben ferma.
Stendete la meringa ottenuta a cucchiaiate sopra la crema al limone avendo cura di andare bene sul bordo della torta perchè in cottura tende a restringersi.
Con il dorso del cucchiaio umido fate dei movimenti rotatori delicati sulla meringa in modo da creare i classici riccioli decorativi.
Infornate nuovamente il dolce per circa 15/20 minuti finchè la superficie della torta avrà acquistato il classico colore carmellato e dorato.
Sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per almeno un’ora poi trasferite in frigo per circa un paio d’ore prima di servire.
Golosissima merenda a tutti!!