Crostatine alla ricotta e cioccolato bianco ripiene di composta di lamponi
Durante la mia avventura a Rimini in occasione della festa della Rete ho avuto il piacere di visitare uno stand in cui facevano assaggiare delle marmellate veramente speciali,composte di una ditta specializzata nella coltivazione totalmente naturale dei lamponi : Lamponi dei monti Cimini .
L’azienda trasforma i lamponi in svariate qualità di confetture; lamponi e vaniglia, lamponi e bergamotto , lamponi e cannella fino ad abbinamenti particolari come lamponi e peperoncino, adatto anche sui formaggi, Io mi sono letteralmente innamorata della variante lamponi e lavanda, dal sapore delicato e profumatissimo così ho pensato che fosse perfetto per uno dei miei dolci!
Ma bando alle chiacchiere vi lascio la ricetta di queste crostatine con una crema alla ricotta e cioccolato bianco ripiene di composta ai lamponi e lavanda, ovviamente potrete sostituire la confettura con quella che preferite!
INGREDIENTI
per la frolla:
300 gr di farina00
150 gr di burro freddo
120 gr di zucchero
un uovo
un pizzico di sale
2 cucchiai di latte
Per il ripieno:
250 gr di ricotta vaccina
100 gr mi cioccolato bianco
80 gr di zucchero
120 gr di confettura di lamponi
PROCEDIMENTO
Per la frolla:
Mettete in una ciotola capiente la farina con il burro freddo, l’uovo con un pizzico di sale, lo zucchero e 2 cucchiai di latte poi iniziate a lavorare velocemente con le dita la pasta. Formate un panetto di consistenza sabbiosa, avvolgetelo nella pellicola da cucina e trasferitelo in frigo per mezz’ora.
Per il ripieno:
Lavorate la ricotta con la forchetta assieme allo zucchero.
Sminuzzate grossolanamente la tavoletta di cioccolato bianco poi aggiungetela al composto.
Rivestite con la carta da forno gli stampi da crostatina. Estraete la frolla dal frigo e dividetela in piccoli panetti di egual misura.
Stendete i panetti di frolla schiacciandoli con le dita direttamente negli stampi, formando anche il bordo.
Bucherellate la frolla con i rebbi di una forchetta poi stendete un piccolo strato di confettura di lamponi sul fondo.
Ricoprite la crostatina con la crema alla ricotta e cioccolato bianco.
Cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare, per solidificare bene la ricotta vi consiglio di trasferire le crostatine in frigo per almeno un’ora. Guarnite a piacere con lamponi e foglioline di menta.
Buona merenda a tutti!