Crostata al rabarbaro e crema al lime

11 Agosto 2017Germana Busca

Siete alla ricerca di un dolce buonissimo e fresco da fare a Ferragosto? Vi consiglio questa streopistosa crostata al rabarbaro con crema al lime che ho trovato sul blog di Fabio Cooking maniac fresca e leggera con una frolla che si scioglie in bocca!

Ho comprato il rabarbaro on line sul sito Frutta web perchè ero curiosa di provare il suo gusto dolce e aspro, ma se non avete questo frutto a disposizione potete sostituirlo con altra frutta tipo pesche noci o fragole.

INGREDIENTI

per una tortiera da 26 cm

per la frolla:

300g di Farina 00

45g di Zucchero a velo

150g di Burro

2 pizzichi di Sale

2 Uova

la scorza grattugiata di 1 Limone

per la crema:

4 Tuorli

500ml di Latte

150g di Zucchero

35g di Amido di mais

la scorza di 1 Lime biologico

per la guarnizione:

750g di Rabarbaro o 500 g di altra frutta tipo pesche o fragole

100g di Zucchero

200g di Acqua

4/5 fettine sottili di lime

PROCEDIMENTO

Per la frolla:

Radunate in una ciotola la farina con il, burro tagliato a tocchetti, le uova con 2 pizzichi di sale , lo zucchero a velo e la scorza di limone.

Lavorate velocemente l’impasto con le dita fino ad ottenere una massa abbastanza liscia (potete anche utilizzare la planetaria con il gancio per impastare se la possedete).

Formate una palla con l’impasto, avvolgetele nella pellicola da cucina e trasferitelo in frigo per almeno un’ora.

Nel frattempo mettete sul fuoco una casseruola con il latte e la scorza di lime.

Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete l’amido di mais setacciato poi incorporate a filo il latte che avrete precedentemente filtrato dalle scorze di lime.

Rimettete il composto sul fuoco moderato e lasciate addensare per alcuni minuti continuando a mescolare con una frusta.

Una volta addensata la crema lasciatela raffreddare completamente coperta con una pellicola.

Lavate e pulite le coste di rabarbaro poi tagliatele a tocchetti di circa 10 cm, mettete l’acqua con lo zucchero in una padella abbastanza larga , portate ad ebollizione poi disponete il rabarbaro ( o altra frutta) e lasciatelo cuocere un minuto per lato. A questo punto toglietelo dalla padella, fate scolare il liquido in eccesso e fatelo raffreddare.

Estraete la frolla dal frigo e formate una sfoglia spessa circa mezzo cm.

Rivestite una teglia da crostata con la carta da forno e adagatevi la pasta frolla, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e ritaglite la pasta in eccesso.