Zeppole di san giuseppe al forno

18 Marzo 2021Germana Busca

Per la festa del papà non possono mancare le ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE, io le ho preparate al forno con il metodo infallibile per farle  belle gonfie! Deliziose e leggere, con crema pasticcera e amarene sciroppate.

Io le ho preparate con il metodo della crema pasticcera velocissima di Dario Bressanini, super veloce e furbissima!

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ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE,

  • Preparazione: 20 Minuti
  • Tempo di cottura: 25 Minuti
  • Tempo Totale 2 Ore
  • Persone: 12 zeppole

Ingredienti

Per la pasta choux

  • 150 g acqua
  • 75 g burro
  • 113 g farina, 00
  • 3 uova grandi
  • 1 scorza di limone
  • 1 pizzico sale
  • 1 cucchiaino zucchero

Crema pasticcera veloce

  • 500 ml latte
  • 100 g tuorli d'uovo, circa 5
  • 50 g amido di mais
  • 100 g zucchero
  • mezzo cucchiaino estratto di vaniglia

per decorare

  • 12 amarene sciroppate

Procedimento

per la pasta choux

  • 1)

    Mettete a bollire l’acqua con il burro e 1 cucchiaino di zucchero e portate ad ebollizione.
    Aggiungete la scorza di limone e lo zucchero.
    Togliete dal fuoco e versate tutta la farina in una volta e mescolate energicamente.

  • 2)

    Rimettere sul fuoco medio e fate cuocere la pasta per circa 4 minuti finché non si stacca bene dai bordi ed è di un bel colore dorato.

  • 3)

    Ponete l’impasto in una ciotola capiente o nella planetaria e lavoratelo facendolo raffreddare (non deve più fumare!!) con la frusta a k o con il frullino.
    Sbattete le uova ed aggiungetene un paio di cucchiai per volta.

  • 4)

    Trasferite l’impasto in una sacca da pasticcere.
    Rivestite una teglia con la carta da forno e fate dei cerchi di circa 6 cm sulla carta distanziandoli bene tra loro.
    Formate delle ciambelle di 2 strati di impasto sulla teglia.

  • 5)

    Fate cuocere in forno statico caldo a 200 gradi per 15 minuti poi abbassate a 180 e fate cuocere altri 10 minuti.
    Gli ultimi 5 minuti spegnete il forno apritelo e lasciate dentro le zeppole.

    (se avete solo forno statico abbassate di 20° le temperature)

crema pasticcera veloce

  • 1)

    Mescolate bene l’amido in una ciotola capiente con una frusta ed aggiungete 6 cucchiai di latte presi dal totale e formate una pastella, unite le uova leggermente sbattute e create una crema liquida.

  • 2)

    Mettete a bollire il latte in una casseruola assieme allo zucchero e all’estratto di vaniglia e portate ad ebollizione (che sia bello bollente!!)

  • 3)

    Versate ne latte bollentissimoil composto di con le uova e mescolate energicamente per alcuni secondi finché non si solidifica la crema.
    Se dovesse faticare ad addensarsi mettete 10 secondi il composto sul fuoco continuando a mescolare. Fate raffreddare completamente per almeno 2 ore copreto con la pellicola a contatto con la crema.

  • 4)

    Guarnite le vostre zeppole con la crema pasticcera e una ciliegia sciroppata.

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A presto e solocose buone a tutti!

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