ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

Procedimento

per la pasta choux

• 1)

  Mettete a bollire l’acqua con il burro e 1 cucchiaino di zucchero e portate ad ebollizione.
  Aggiungete la scorza di limone e lo zucchero.
  Togliete dal fuoco e versate tutta la farina in una volta e mescolate energicamente.

• 2)

  Rimettere sul fuoco medio e fate cuocere la pasta per circa 4 minuti finché non si stacca bene dai bordi ed è di un bel colore dorato.

• 3)

  Ponete l’impasto in una ciotola capiente o nella planetaria e lavoratelo facendolo raffreddare (non deve più fumare!!) con la frusta a k o con il frullino.
  Sbattete le uova ed aggiungetene un paio di cucchiai per volta.

• 4)

  Trasferite l’impasto in una sacca da pasticcere.
  Rivestite una teglia con la carta da forno e fate dei cerchi di circa 6 cm sulla carta distanziandoli bene tra loro.
  Formate delle ciambelle di 2 strati di impasto sulla teglia.

• 5)

  Fate cuocere in forno statico caldo a 200 gradi per 15 minuti poi abbassate a 180 e fate cuocere altri 10 minuti.
  Gli ultimi 5 minuti spegnete il forno apritelo e lasciate dentro le zeppole.

  (se avete solo forno statico abbassate di 20° le temperature)

crema pasticcera veloce

• 1)

  Mescolate bene l’amido in una ciotola capiente con una frusta ed aggiungete 6 cucchiai di latte presi dal totale e formate una pastella, unite le uova leggermente sbattute e create una crema liquida.

• 2)

  Mettete a bollire il latte in una casseruola assieme allo zucchero e all’estratto di vaniglia e portate ad ebollizione (che sia bello bollente!!)

• 3)

  Versate ne latte bollentissimoil composto di con le uova e mescolate energicamente per alcuni secondi finché non si solidifica la crema.
  Se dovesse faticare ad addensarsi mettete 10 secondi il composto sul fuoco continuando a mescolare. Fate raffreddare completamente per almeno 2 ore copreto con la pellicola a contatto con la crema.

• 4)

  Guarnite le vostre zeppole con la crema pasticcera e una ciliegia sciroppata.