ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

18 Marzo 2021Germana Busca

Prep time: 20 Minuti

Cook time: 25 Minuti

Serves: 12 zeppole

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ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE,

  • Preparazione: 20 Minuti
  • Tempo di cottura: 25 Minuti
  • Tempo Totale 2 Ore
  • Persone: 12 zeppole

Ingredienti

Per la pasta choux

  • 150 g acqua
  • 75 g burro
  • 113 g farina, 00
  • 3 uova grandi
  • 1 scorza di limone
  • 1 pizzico sale
  • 1 cucchiaino zucchero

Crema pasticcera veloce

  • 500 ml latte
  • 100 g tuorli d'uovo, circa 5
  • 50 g amido di mais
  • 100 g zucchero
  • mezzo cucchiaino estratto di vaniglia

per decorare

  • 12 amarene sciroppate

Procedimento

per la pasta choux

  • 1)

    Mettete a bollire l’acqua con il burro e 1 cucchiaino di zucchero e portate ad ebollizione.
    Aggiungete la scorza di limone e lo zucchero.
    Togliete dal fuoco e versate tutta la farina in una volta e mescolate energicamente.

  • 2)

    Rimettere sul fuoco medio e fate cuocere la pasta per circa 4 minuti finché non si stacca bene dai bordi ed è di un bel colore dorato.

  • 3)

    Ponete l’impasto in una ciotola capiente o nella planetaria e lavoratelo facendolo raffreddare (non deve più fumare!!) con la frusta a k o con il frullino.
    Sbattete le uova ed aggiungetene un paio di cucchiai per volta.

  • 4)

    Trasferite l’impasto in una sacca da pasticcere.
    Rivestite una teglia con la carta da forno e fate dei cerchi di circa 6 cm sulla carta distanziandoli bene tra loro.
    Formate delle ciambelle di 2 strati di impasto sulla teglia.

  • 5)

    Fate cuocere in forno statico caldo a 200 gradi per 15 minuti poi abbassate a 180 e fate cuocere altri 10 minuti.
    Gli ultimi 5 minuti spegnete il forno apritelo e lasciate dentro le zeppole.

    (se avete solo forno statico abbassate di 20° le temperature)

crema pasticcera veloce

  • 1)

    Mescolate bene l’amido in una ciotola capiente con una frusta ed aggiungete 6 cucchiai di latte presi dal totale e formate una pastella, unite le uova leggermente sbattute e create una crema liquida.

  • 2)

    Mettete a bollire il latte in una casseruola assieme allo zucchero e all’estratto di vaniglia e portate ad ebollizione (che sia bello bollente!!)

  • 3)

    Versate ne latte bollentissimoil composto di con le uova e mescolate energicamente per alcuni secondi finché non si solidifica la crema.
    Se dovesse faticare ad addensarsi mettete 10 secondi il composto sul fuoco continuando a mescolare. Fate raffreddare completamente per almeno 2 ore copreto con la pellicola a contatto con la crema.

  • 4)

    Guarnite le vostre zeppole con la crema pasticcera e una ciliegia sciroppata.

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