Torta Monferrina (zucca, mele e amaretti)

4 Novembre 2021Germana Busca

La torta monferrina è un dolce tipico autunnale del Piemonte, più precisamente della zona di Casale Monferrato.

E’ una torta di mele, cacao e amaretti, senza farina, una ricetta antichissima e di origine povera.. e come tutte le ricette popolari e contadine ogni famiglia possiede la sua versione originale!

In origine la torta veniva preparata con le mele avanzate dal raccolto, le più mature che altrimenti sarebbero andate a male. Veniva cotta a lungo sulla stufa, in questo modo il composto liquido tendeva ad asciugarsi creando una torta sempre umida ma compatta.

Una torta deliziosa, assolutamente da provare!

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Ingredienti stampo da 20 cm

  • 450 g mele golden, pulite a tocchetti
  • 300 g zucca , pulita
  • 40 ml acqua
  • 2 cucchiai zucchero, semolato
  • 1 scorza di limone
  • 1 uovo, intero
  • 1 cucchiaio Fecola di patate, o Maizena
  • 30 g burro, fuso
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 40 g scaglie di cioccolato, fondente
  • 1 cucchiaio cacao, amaro
  • 100 g amaretti
  • 30 g zucchero
  • 30 g pinoli
  • q.b. uvetta sultanina, facoltativa

Per guarnire

  • q.b. zucchero al velo
  • 6 amaretti

Procedimento

  • 1)

    Pulite e spellate le mele e la zucca e tagliatele a tocchetti piccoli.

  • 2)

    In una casseruola mettete a cuocere prima la zucca con 40 ml di acqua e 2 cucchiai di zucchero per circa 5/6 minuti poi aggiungete i tocchetti di mela con la scorza di limone (se volete anche un pizzico di cannella) e lasciate cuocere a fuoco basso, (mescolando di tanto in tanto) fino a che zucca e mele non sono diventati morbidissimi, quasi una poltiglia.

  • 3)

    Sbriciolate bene gli amaretti e sminuzzate il cioccolato fondente.

  • 4)

    In una ciotola capiente versate gli amaretti sbriciolati, il cacao, lo zucchero, poi aggiungete l’uovo ed il tuorlo, il cioccolato fondente, il burro fuso ed infine un cucchiaio di Maizena e mescolate bene.

  • 5)

    Unite le mele e la zucca e con un cucchiaio di legno mescolate bene tutto, cercando di spezzettare eventuali pezzi di frutta rimasti ancora interi.

  • 6)

    Aggiungete i pinoli e l’uvetta che avrete precedentemente ammollato in acqua (oppure altra frutta secca a vostro piacere).

  • 7)

    Imburrate e infarinate una tortiera da 20 cm con un mix di cacao e farina (o fecola) poi versate il composto.

  • 8)

    Fate cuocere in forno ventilato caldo a 150/160° per circa 55 minuti.

  • 9)

    Sfornate e lasciate raffreddare almeno 2 ore poi spolverate con lo zucchero a velo e guarnite con gli amaretti.

     

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A presto e solocose buone a tutti!

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