Torta mimosa all’ananas

Germana Busca

La torta mimosa all’ananas è una torta a base di pan di Spagna con una crema golosa e pezzetti di ananas, che ricorda i delicati fiori della mimosa che si prepara solitamente durante il periodo della festa della donna.

Se non gradite l’ananas potete anche prepararla senza, mettendo all’interno solo la crema Chantilly a base di crema pasticcera e panna.

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  • Preparazione: 1 Minuto
  • Tempo di cottura: 55 Minuti
  • Tempo Totale 2 Ore
  • Persone: 8 persone

Ingredienti per una tortiera da 20 cm

Per il pan di Spagna

  • 3 uova, medio/grandi
  • 3 tuorli d'uovo
  • 68 g farina 00
  • 150 g zucchero, semolato
  • 95 g fecola di patate
  • 1 pizzico sale

Per la crema pasticcera

  • 4 tuorli d'uovo
  • 450 ml latte, tiepido
  • 45 g fecola di patate, o amido di mais
  • 120 g zucchero , semolato
  • 1 scorza limone

Per la crema

  • 400 ml panna da montare
  • 1 cucchiaio zucchero a velo
  • 3 fette ananas sciroppato
  • q.b. succo di ananas sciroppato, per la bagna

Procedimento

Per il pan di Spagna

  • 1)

    Montate con fruste elettriche le uova, i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale, per 5/7 minuti fino ad ottenere un composto molto spumoso gonfio e chiaro.
    In una ciotola setacciate farina e fecola.
    Una volta che il composto di zucchero e uova sarà ben montato aggiungete a mano, poco alla volta, le farine precedentemente setacciate, mescolando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso.

  • 2)

    Versate l’impasto in una teglia da 20 cm di diametro ben imburrata ed infarinata.
    Fate Cuocere in forno ventilato a 160° per 40 minuti. Prima di sfornare fate la prova cottura con uno stuzzicadenti.
    Estraete dal forno, e posatelo su una gratella e lasciare raffreddare completamente.

Per la crema pasticcera

  • 1)

    Sbattete bene le uova ( a temperatura ambiente) con la scorza di limone e lo zucchero, setacciate sopra la fecola e mescolate energicamente per non formare grumi.

    Aggiungete il latte tiepido e mescolate molto bene sempre con la frusta.

    Mettete il composto a cuocere in un tegame antiaderente, sul fuoco medio e lasciatelo addensare per circa 5 /7 minuti senza mai smettere di mescolare.

  • 2)

    Una volta che si formerà la crema, trasferitela in un contenitore e copritela con la pellicola “a contatto” e mettetela a raffreddare bene in frigorifero.

  • 3)

    Montate la panna e tagliate l’ananas a pezzetti.

Come assemblare:

  • 1)

    Tagliate la calotta superiore del pan di spagna cercando di non romperla (per questo deve essere ben freddo).

    Con l’aiuto di un coltello tagliate la circonferenza del pan di spagna, lasciando un bordo spesso almeno 2-3 cm
    Poi asportate la parte centrale e svuotate la torta.

  • 2)

    Sbriciolate il pan di spagna interno e mettetelo da parte per la guarnizione.

  • 3)

    Estraete la crema pasticcera dal frigorifero ed aggiungete due bei cucchiai di panna montata ed i pezzetti di ananas e formate la farcia interna.

    Versate la farcia all’interno della base di pan di spagna.

  • 4)

    Richiudete la torta con la calotta che avevate tagliato per prima con la parte tagliata verso l’alto.

    Bagnate leggermente la superficie della torta con il succo dell’ananas sciroppato.

  • 5)

    Ricoprite tutta la torta con un leggero strato di panna montata aiutandovi con una spatola da pasticcere o una marisa.

  • 6)

    Decorate tutta la superficie della torta mimosa facendo aderire la mollica di Pan di Spagna e decorate con qualche fragola fresca.

    Si conserva in frigorifero per circa 3 giorni.

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A presto e solocose buone a tutti!

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