Rabaton gnocchi di ricotta e spinaci
I RABATON sono degli gnocchi tipici della zona di Alessandria, preparati con un impasto di ricotta e spinaci o erbette (originariamente si utilizzava il “Seirass” ovverouna ricotta piemontese più cremosa e delicata.
Assomigliano molto agli Gnudi toscani ma la sua particolarità è che questi gnocchi si fanno gratinare in forno con burro, salvia, Parmigiano e pangrattato.
La storia dei rabaton alessandrini
A Litta Parodi, paese di mille anime a sud est di Alessandria, i rabaton, da rabatare, arrotolare in piemontese, sono il piatto tipico dal 1981 e dal 1999 sono tutelati dalla Confraternita du rabatòn di Litta Parodi, che rivendica la paternità di questi gnocchi verdi fatti di ricotta vaccina ed erbe spontanee.
I rabaton sono nati grazie alla transumanza: nel viaggio verso casa dopo il pascolo, si fermavano nei Comuni della Fraschetta per fare spesa. In cambio del pane e di altri alimenti barattavano ricotta ed erbe selvatiche, che le massaie mescolavano con il classico mix di ingredienti utili agli impasti: uova, pane bagnato e pangrattato.
- Tempo
- Descrizione
- Immagine
- Ingredienti
- Metodo
- Note
- Nutrizione
- Preparazione: 20 Minuti
- Tempo di cottura: 20 Minuti
- Tempo Totale 40 Minuti
- Persone: 4 persone
Ingredienti
- 600 g ercbette; spinaci, lessati
- 250 g ricotta, o Seirass piemontese
- 70 g Parmigiano grattugiato
- 7/8 cucchiai pangrattato
- 1 uovo, intero
- 1 tuorlo d'uovo
- q.b. sale e pepe
- q.b. noce moscata
Per condire
- 80 g burro fuso
- 70 g parmigiano
- q.b. pangrattato
- 6 foglie salvia
Procedimento
- 1)
Lessate e strizzate molto bene le erbette poi tritatele finemente.
Lavorate la ricotta (ben scolata) con il sale, pepe, noce moscata ed aggiungete l’uovo, il tuorlo, il Parmigiano ed infine gli spinaci.
- 2)
Aggiungete il pangrattato, poco alla volta fino ad ottenere un impasto umido ma compatto.
Formate dei grossi gnocchi affusolati e passateli nella farina.
- 3)
Fateli bollire pochi per volta e quando vengono a galla poneteli su una pirofila unta e spolverata con il pangrattato.
- 4)
Fate fondere a fuoco basso il burro con la salvia poi versatelo sopra gli gnocchi e spolverate con abbondante Parmigiano grattugiato.
- 5)
Fate gratinare in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti circa.
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A presto e solocose buone a tutti!