Insalata di riso con zucchine marinate e mozzarella

30 Giugno 2022Germana Busca

Ecco una ricetta per preparare una freschissima e profumatissima insalata di riso con zucchine marinate, mozzarella e pomodorini.

Un piatto estivo perfetto anche da portare in spiaggia o ad un pic nic, provatela percè è davvero deliziosa!

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Insalata di riso con zucchine marinate

  • Preparazione: 15 Minuti
  • Tempo di cottura: 10 Minuti
  • Tempo Totale 30 Minuti
  • Persone: 4 persone

Ingredienti

  • 320 g riso, Parboiled oppure basmati
  • 150 g di zucchine marinate
  • 100 g prosciutto cotto , a cubetti
  • 200 g mozzarella
  • 2 pomodori, rossi
  • 30 g pinoli
  • q.b. menta fresca
  • q.b. olio e.v.o.

Procedimento

  • 1)

    Sciaquate il riso sotto l’acqua e poi fatelo cuocere lasciandolo leggermente al dente.

  • 2)

    Tagliate i pomodori a cubetti e anche la mozzarella ed il prosciutto.

  • 3)

    In una ciotola capiente mettete le zucchine marinate (vedi qui la ricetta), i pomodori, il prosciutto e la mozzarella poi mescolate bene.

  • 4)

    Unite il riso che nel frattempo avete raffreddato e condito con un giro di olio ed aggiungete i pinoli e qialche fogliolina di menta, mescolate bene e riponete in frigo almeno un’ora in modo da far prendere gusto al riso.

 

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A presto e solocose buone a tutti!

 

 

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