Insalata di riso con zucchine marinate

Procedimento

• 1)

  Sciaquate il riso sotto l’acqua e poi fatelo cuocere lasciandolo leggermente al dente.

• 2)

  Tagliate i pomodori a cubetti e anche la mozzarella ed il prosciutto.

• 3)

  In una ciotola capiente mettete le zucchine marinate (vedi qui la ricetta), i pomodori, il prosciutto e la mozzarella poi mescolate bene.

• 4)

  Unite il riso che nel frattempo avete raffreddato e condito con un giro di olio ed aggiungete i pinoli e qialche fogliolina di menta, mescolate bene e riponete in frigo almeno un’ora in modo da far prendere gusto al riso.