Gnocchi alla romana

Procedimento

• 1)

  Portate a bollore il latte in un’ampia casseruola antiaderente.
  Versate il semolino a pioggia, regolate con sale e noce moscata, mescolando energicamente per circa 6/7 minuti.
  L’impasto deve essere denso.

• 2)

  Aggiungete una piccola noce di burro ed il Parmigiano e pecorino grattugiato mescolando a fuoco lento.
  Spegnete il fuoco ed aggiungete i due tuorli leggermente sbattuti poi mescolate molto bene e lasciate intiepidire 2 minuti.

• 3)

  Disponete il composto su un lato di un foglio grande di carta forno ed arrotolate la carta formando un cilindro, poi chiudetelo a forma di caramella.
  Trasferite in frigorifero almeno mezz’ora finché non si addensa completamente.

  

• 4)

  Estraete il cilindro dal frigorifero ed eliminate la carta forno poi tagliatelo a fette di circa 1 cm e mezzo con un coltello a lama bella affilata (bagnate sovente il coltello con l’acqua per agevolare il taglio)
  Imburrate una pirofila e disponete gli gnocchi sovrapponendoli leggermente.
  Fate sciogliere il burro e cospargete gli gnocchi.

• 5)

  Spolverate con abbondante Parmigiano grattugiato e poco pepe o noce moscata.
  Fate cuocere in forno ventilato a 200 gradi per 15 minuti poi lasciate gratinare con la modalità grill per altri 5 minuti circa.