Gnocchi alla romana

5 Gennaio 2021Germana Busca

Prep time: 20 Minuti

Cook time: 30 Minuti

Serves: 4 persone

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Gnocchi alla romana

  • Preparazione: 20 Minuti
  • Tempo di cottura: 30 Minuti
  • Tempo Totale 1 Ora
  • Persone: 4 persone

Ingredienti

  • 250 g semolino
  • 1 lt latte, fresco
  • 2 tuorli d'uovo
  • 50 g Parmigiano, grattugiato
  • 3 cucchiai pecorino romano, grattugiato
  • 1 noce burro

Per condire

  • 1 noce burro
  • q.b. salvia, foglie
  • 80 g Parmigiano grattugiato

Procedimento

  • 1)

    Portate a bollore il latte in un’ampia casseruola antiaderente.
    Versate il semolino a pioggia, regolate con sale e noce moscata, mescolando energicamente per circa 6/7 minuti.
    L’impasto deve essere denso.

  • 2)

    Aggiungete una piccola noce di burro ed il Parmigiano e pecorino grattugiato mescolando a fuoco lento.
    Spegnete il fuoco ed aggiungete i due tuorli leggermente sbattuti poi mescolate molto bene e lasciate intiepidire 2 minuti.

  • 3)

    Disponete il composto su un lato di un foglio grande di carta forno ed arrotolate la carta formando un cilindro, poi chiudetelo a forma di caramella.
    Trasferite in frigorifero almeno mezz’ora finché non si addensa completamente.

  • 4)

    Estraete il cilindro dal frigorifero ed eliminate la carta forno poi tagliatelo a fette di circa 1 cm e mezzo con un coltello a lama bella affilata (bagnate sovente il coltello con l’acqua per agevolare il taglio)
    Imburrate una pirofila e disponete gli gnocchi sovrapponendoli leggermente.
    Fate sciogliere il burro e cospargete gli gnocchi.

  • 5)

    Spolverate con abbondante Parmigiano grattugiato e poco pepe o noce moscata.
    Fate cuocere in forno ventilato a 200 gradi per 15 minuti poi lasciate gratinare con la modalità grill per altri 5 minuti circa.

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