Chiffon cake al limone

4 Marzo 2018Germana Busca

La chiffon cake al limone è una torta lievitata sofficissima perché realizzata con gli albumi montati a neve.

E’ un dolce versatile che si presta a moltissime varianti di gusto e si può decorare a piacere a seconda dell’occasione per cui la dovete preparare.

La mia versione è decorata con ribes freschi ed una crema di panna e mascarpone perfetta ad esempio per una festa di compleanno o la festa della mamma.

In occasione del nostro gioco mensile del #CAKEMONDAY Roberta (la vincitrice del mese di Febbraio) ci propone una bellissima variante con crema al limone e mimosa indicatissima per l’imminente festa della donna.

INGREDIENTI

per uno stampo da 18 cm

160 g di farina

150 g di zucchero

8 g di lievito per dolci

½ cucchiaino cremor tartaro

3 uova

un pizzico di sale

80 ml di spremuta di limone

La scorza dei limoni che avrete spremuto

100 ml di olio di semi

PROCEDIMENTO

Setacciate la farina in una ciotola capiente ed aggiungete zucchero, lievito e cremor tartaro.

Fate un buco al centro e aggiungete l’ olio i 3 tuorli, succo di limone, scorza di limone poi mescolate bene con una frusta.

Montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungendo due gocce di limone ed un pizzico di sale.

Versate l’impasto nell’apposito stampo da chiffon cake (ricordate che non va ne imburrato ne infarinato) e cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 55 minuti circa.

Fate la prova stecchino prima di sfornare ma non aprite mai il forno prima che siano trascorsi almeno 45 min.

Estraete dal forno e capovolgete lo stampo sui piedini che aiuteranno ad arieggare bene il dolce.

La torta dovrebbe staccarsi da sola dallo stampo, se così non dovesse essere passate una spatola fra i bordi dello stampo e la torta per aiutare il distacco.

Potete fare il dolce utilizzando anche uno stampo da ciambella ma andrà imburrato ed infarinato.

per la guarnizione montate 200 ml di panna fresca nella planetaria o con le fruste elettriche assieme a 2 cucchiai di zucchero a velo, una volta montata incorporate il mascarpone ed amalgamate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Decorate il dolce con l’aiuto di una sac a Pochè.

Per la versione Mimosa di Roberta:

Ingredienti per la crema al limone:

– 50 ml di succo di limone filtrato

– scorza di limone grattugiata

– 250 ml di acqua

– 50 gr. di maizena

– 180 gr. di zucchero

Preparazione:

In un pentolino mescolate a freddo lo zucchero, la maizena e la scorza di limone. Aggiungete l’acqua e mescolate bene. Mettete sul fuoco e far cuocere, sempre mescolando, finché si addensa. Spegnete la fiamma, unite il succo di limone e con una frusta a mano amalgamate bene il tutto. Lasciate raffreddare in frigo prima di utilizzare.

Per l’effetto mimosa sbriciolate sopra la torta Pan di Spagna oppure dell’altra Chiffon Cake.

Per una tortiera da 26 cm :

Ingredienti chiffon:

7 uova

290 gr. di farina 00

300 gr. di zucchero

140 gr. di spremuta di limone filtrata

scorza grattugiata dei limoni

120 gr. di olio di semi

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

1 bustina di cremor tartaro