Muffin salati fave e ricotta

16 Aprile 2018Germana Busca

Ecco una ricetta per fare dei soffici e gustosi muffin salati con le fave fresche, la ricotta ed il pecorino, un antipasto finger food perfetto da mettere a tavola assieme al pane e da gustare accompagnato da un bel tagliere di salumi e formaggi.

Una ricetta vegetariana semplice e veloce per un aperitivo primaverile a base di verdure, i muffin salati sono buoni anche freddi o tiepidi e adatti da portare ad un pic nic fuori porta.

Se non vi piacciono lo fave potete sostituirle nello stesso quantitativo con i pisellini freschi.

INGREDIENTI

per circa 12 muffin

150 g di fave fresche sgranate

200 g di farina 00

un uovo intero più un tuorlo

100 g di ricotta vaccina fresca

80 g di pecorino grattugiato

40 ml di olio di semi

una bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate

sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Come preparare le fave fresche:

Sgranate le fave togliendole dal bacello, sciaquatele sotto abbondante acqua fresca poi mettetele a sbollentare in acqua calda per circa 8 minuti.

Scolatele, lasciatele intiepidire e privatele della pellicina che farebbe risultare il piatto leggermente amarognolo, a quasto punto le fave sono pronte per essere cucinate oppure semplicemente mangiate in insalata.

Per preparare i muffin prendete 150 g di fave sbollentate e spellate e mettetele nel mixer poi frullatele fino ad ottenere una crema.

A quasto punto potete inserire tutti gli ingredienti nel mixer ed azionarlo per pochissimi secondi fino ad ottenere un impasto cremoso ed omogeneo, se dovesse risultare troppo liquido aggiungete poca farina al contrario incorporate un cucchiaio di latte.

Se non avete il mixer potete tritare anche le fave cotte con un coltello o una mezzaluna ed amalgamare tutto con una frusta dentro una ciotola.

Riempite i pirottini da muffin (senza arrivare al bordo) e fateli cuocere in forno caldo statico a 180° per circa 30 minuti.