Zeppole al tiramisù

Procedimento

Per la pasta choux:

• 1)

  Mettete a bollire l’acqua con il
 caffè e il burro a tocchetti e portate ad ebollizione.

  Togliete dal fuoco e versate tutta la farina in una volta e mescolate energicamente.

• 2)

  Rimettete sul fuoco medio basso e fate cuocere la pasta mescolandola bene per circa 4 minuti finché non si stacca bene dai bordi ed è di un bel colore dorato.

• 3)

  Ponete l’impasto in una ciotola capiente o nella planetaria e lavoratelo facendolo raffreddare (non deve più fumare!!) con la frusta a k o con il frullino.

  Sbattete le uova ed aggiungetene un paio di cucchiai per volta.

• 4)

  Trasferite l’impasto in una sacca da pasticcere.
Rivestite una teglia con la carta da forno e fate dei cerchi di circa 6 cm sulla carta distanziandoli bene tra loro.
Formate delle ciambelle di 2 strati di impasto sulla teglia.

• 5)

  Fate cuocere in forno statico caldo a 200 gradi per 15 minuti poi abbassate a 180 e fate cuocere altri 10 minuti.
Gli ultimi 5 minuti abbassate a 160° poi aprite il forno e lasciate dentro le zeppole a raffreddare.
(se avete solo forno statico abbassate di 20° le temperature)

per la crema:

• 1)

  Sbattete il mascarpone con lo
Zucchero e 4 cucchiai di caffè fino ad ottenere una bella crema poi guarnite le vostre zeppole con la crema ed una spolverata di cacao.