Panini al latte

Procedimento

• 1)

  Mescolate in un contenitore la farina oo con la farina Manitoba.

• 2)

  In una ciotola mescolate con una forchetta 80 ml di latte presi dal totale con lo zucchero, il Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI e 100 g di mix di farine prese dal totale, coprite la ciotola con la pellicola da cucina e lasciate riposare 30 minuti.

  In questo modo si otterranno dei panini ancora più soffici.

• 3)

  Trascorso questo tempo ponete nella planetaria con il gancio per impastare il resto della farina, il latte restante ed il preimpasto ed iniziate a lavorarlo a media velocità.

• 4)

  Dopo un paio di minuti unite il sale ed amalgamate bene.

• 5)

  A questo punto unite i tocchetti di burro morbido, aggiungendone uno alla volta, ed incorporandone un altro solo quando il precedente è ben incorporato. Non vi preoccupate se inizialmente l’impasto vi sembrerà molto molle ed appiccicoso, dopo alcuni minuti questo inizierà a solidificarsi leggermente aggrappandosi al gancio.

  Continuate ad impastare per almeno 10 minuti finchè il composto non si incorda (cioè rimane attaccato come un baco al gancio).

• 6)

  Estraete l’impasto dalla ciotola e formate una palla  piegando verso il basso dei lembi di pasta e cercando di incorporare un pò di aria .

  Riponete in una ciotola, coprite con la pellicola da cucina, praticate dei forellini nella pellicola con uno stuzzicadenti e lasciate lievitare almeno 3 ore in un luogo fresco ed asciutto.

• 7)

  Trascorso il tempo di lievitazione prendete l’impasto e ricavate delle palline di circa 80 g l’una e formate delle piccole pagnotte rotonde sempre avendo cura di non schiacciare l’impasto con le mani ma tirando i lembi di pasta verso il basso e riportandola verso la base.

• 8)

  Mettete i panini su una leccarda rivestita di carta da forno e lasciateli riposare coperti con un canovaccio altri 20 minuti (è importantissimo questo passaggio!)

  

   

• 9)

  Sucessivamente sbattete l’uovo con 3 cucchiai di latte e spennellate bene i panini prima di infornarli.

  

• 10)

  Fate cuocere in forno caldo statico a 200° per 13/15 minuti finchè la superficie non sarà bella dorata.

• 11)

  Sfornate e lasciate intiepidire leggermente.