
Panini al latte
Preparazione: 4 Ore 15 Minuti
Tempo di cottura: 15 Minuti
Persone: 12 panini

- Times
- Description
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- Ingredients
- Method
- Notes
- Nutrition
- Preparazione: 4 Ore 15 Minuti
- Tempo di cottura: 15 Minuti
- Tempo Totale 4 Ore 30 Minuti
- Persone: 12 panini
Soffici bocconcini da buffet
Ingredienti
- 350 g farina, 00
- 150 g farina, Manitoba
- 280 ml latte, fresco intero
- mezza bustina Lievito di birra, Mastro Fornaio PANEANGELI
- 50 g zucchero, semolato
- 7 g sale, fino
- 50 g burro, morbido
Per spennellare
- 1 uovo, intero
- 3 cucchiai latte

Procedimento
- 1)
Mescolate in un contenitore la farina oo con la farina Manitoba.
- 2)
In una ciotola mescolate con una forchetta 80 ml di latte presi dal totale con lo zucchero, il Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI e 100 g di mix di farine prese dal totale, coprite la ciotola con la pellicola da cucina e lasciate riposare 30 minuti.
In questo modo si otterranno dei panini ancora più soffici.
- 3)
Trascorso questo tempo ponete nella planetaria con il gancio per impastare il resto della farina, il latte restante ed il preimpasto ed iniziate a lavorarlo a media velocità.
- 4)
Dopo un paio di minuti unite il sale ed amalgamate bene.
- 5)
A questo punto unite i tocchetti di burro morbido, aggiungendone uno alla volta, ed incorporandone un altro solo quando il precedente è ben incorporato. Non vi preoccupate se inizialmente l’impasto vi sembrerà molto molle ed appiccicoso, dopo alcuni minuti questo inizierà a solidificarsi leggermente aggrappandosi al gancio.
Continuate ad impastare per almeno 10 minuti finchè il composto non si incorda (cioè rimane attaccato come un baco al gancio).
- 6)
Estraete l’impasto dalla ciotola e formate una palla piegando verso il basso dei lembi di pasta e cercando di incorporare un pò di aria .
Riponete in una ciotola, coprite con la pellicola da cucina, praticate dei forellini nella pellicola con uno stuzzicadenti e lasciate lievitare almeno 3 ore in un luogo fresco ed asciutto.
- 7)
Trascorso il tempo di lievitazione prendete l’impasto e ricavate delle palline di circa 80 g l’una e formate delle piccole pagnotte rotonde sempre avendo cura di non schiacciare l’impasto con le mani ma tirando i lembi di pasta verso il basso e riportandola verso la base.
- 8)
- 9)
- 10)
Fate cuocere in forno caldo statico a 200° per 13/15 minuti finchè la superficie non sarà bella dorata.
- 11)
Sfornate e lasciate intiepidire leggermente.