Involtini di vitello al cartoccio

Procedimento

per gli involtini

• 1)

  Tritate qualche foglia di salvia e di timo finemente, taglia i funghi a fettine sottili e il formaggio Raschera in piccoli dadini eliminando la crosta.

• 2)

  Stendete su un tagliere le fettine di vitello e allargatele con le mani; disponete su ognuna di esse un pizzico di paprika e uno di curry, poi un paio di fettine di salame cotto piemontese e circa 10 g di cubetti di Raschera. 
Aggiungete circa 10 g di funghi spezzettati e anche qualche fogliolina di timo.

• 3)

  Ripiegate i lati più lunghi della carne verso l’interno di circa 1 cm; arrotolate la fettina iniziando da uno dei lati più corti ottenendo un involtino. Infilzate su uno stecco di legno per spiedini, infilzate anche una bella foglia di salvia e poi un altro involtino a chiudere.

   

• 4)

  Preparatene altri tre allo stesso modo, poi spennellateli con dell’olio evo e adagiate ogni spiedino su un foglio di carta forno spolverizzandolo con una macinata di pepe fresco, un trito di salvia e timo aggiungendo un cucchiaio di vino bianco.

• 5)

  Formate 4 cartocci con la carta forno e fateli cuocere in forno ventilato a 200° per 15 minuti (se utilizzate il forno statico posizionatelo a 220° mantenendo lo stesso tempo di cottura).

Per la salsa

• 1)

  In una padellina, mettete a sciogliere una noce di burro, poi aggiungete  la panna fresca, lo zafferano e una presa di sale. Lasciate sobbollire a fuoco molto dolce fino a che la panna non diventi densa (non più di 10 minuti) sempre mescolando.

• 2)

  Potete servire gli involtini nel cartoccio stesso appoggiato su un piatto da portata, aprendolo leggermente per farli scorgere e accompagnandoli con la salsa allo zafferano, in modo che ogni commensale la versi a suo piacimento sulla carne. 
Altrimenti, potete disporre la salsa sul fondo del piatto da portata o direttamente sulla carne.