Focaccia bollosa

Procedimento

• 1)

  Mettete le farine nella ciotola della planetaria (potete fare anche a mano ma dovrete lavorare l’impasto molto bene) inserire il lievito sbriciolato e cominciate a versare l’acqua poco alla volte mentre lavorano i ganci della planetaria.

  Impastate per circa 5 minuti.

• 2)

  Lasciate 30 ml di acqua da parte.
  Aggiungete l’olio a filo ed impastate qualche minuto.

• 3)

  Lasciate riposare l’impasto 5 minuti coperto poi aggiungete il sale ed impastate ancora a bassa velocità finchè non sarà ben assorbito all’impasto.

• 4)

  Fermate la planetaria e lasciate riposare l’impasto coperto con un canovaccio per 20 minuti

• 5)

  Estraete l’impasto e fate un giro di pieghe a portafoglio oppure in ciotola poi formate una palla e rimettetelo a riposare coperto. Ripetete questa operazione dopo mezz’ora poi lasciate lievitare l’impasto 1 ora fuori frigo.

  Puoi vedere QUI come fare LE PIEGHE AGLI IMPASTI.

• 6)

  Trasferite in frigorifero ben sigillato almeno 12 ore
  Estraete dal frigorifero e lasciate lievitare 1 ora fuori frigo (anche di più se fa freddo).

  Deve essere a temperatura ambiente e deve essere almeno raddoppioato.

• 7)

  Dividete l’impasto in due parti uguali.
  Ungete molto bene le due teglie e sistemate l’impasto al centro, spennellate bene la superficie ed appiattite leggermente con le dita.

• 8)

  Ungetevi le mani e sistemate bene l’impasto nella teglia allargandolo leggermente, tirandolo da sotto con delicatezza, oppure premendo con le dita delicatamente.

• 9)

  In una ciotola mescolate energicamente con la frusta acqua olio e sale.
  Disponete l’emulsione sulla superficie e praticate i classici buchi.
  Lasciate riposare 20 minuti.

• 10)

  Fate cuocere in forno statico ventilato caldo a 220° nella parte bassa del forno per circa 10 minuti poi trasferite in centro e terminate la cottura finché la focaccia non sarà bella dorata sopra e sotto.