Corona dei Re Magi (panbrioches sofficissimo)
Per l’Epifania non può assolutamente mancare il dolce : la CORONA DEI RE MAGI un sofficissimo pan brioches con gocce di cioccolato, a lunga lievitazione.
La ricetta originale ha origini svizzere e prevede canditi ed uvette se preferite potete sostituirli.
Se desiderate una versione più veloce potete mettere 15 hg di lievito di birra fresco ed omettere il passaggio di maturazione in frigorifero, il vostro Pan Brioces per l’Epifania sarà pronto in 5 ore.
- Tempo
- Descrizione
- Immagine
- Ingredienti
- Metodo
- Note
- Nutrizione
- Preparazione: 12 Ore
- Tempo di cottura: 35 Minuti
- Tempo Totale 12 Ore 35 Minuti
- Persone: 8 persone
Ingredienti
IMPASTO
- 600 g farina 00, W260
- 200 ml latte
- 80 ml acqua, tiepida
- 3 g lievito di birra, fresco
- 7 g sale, fino
- 100 g zucchero, semolato
- 1 uovo, intero
- 80 g burro
- 80 g gocce di cioccolato, fondente
per guarnire
- 1 uovo
- q.b. granella di zucchero
- 9 ciliegie candite
Procedimento
- 1)
Mescolate il latte e l’acqua (non freddi di frigo) con il lievito e lo zucchero.
Aggiungete la farina ed impastate con il gancio della planetaria fino ad amalgamare bene tutto. - 2)
Aggiungete l’uovo ed il sale leggermente sbattuto e continuate ad impastare a bassa velocità per 3/4 minuti finché si è ben assorbito all’impasto.
- 3)
Aggiungete l’uovo ed il sale leggermente sbattuto e continuate ad impastare a bassa velocità per 3/4 minuti finché si è ben assorbito all’impasto.
- 4)
Inserite un pezzetto di burro morbido per volta continuando a far andare la planetaria (non inserite altro burro finché non si ingloba nell’impasto).
A questo punto lasciate lavorare la planetaria a velocità 2 per almeno 10/12 minuti finché l’impasto non sarà incordato e bello liscio, non si deve strappare quando tirate un lembo. - 5)
Fate qualche piega di rinforzo e lasciate lievitare 30 minuti a temperatura ambiente dentro una ciotola leggermente imburrata e coperta con la pellicola da cucina.
- 6)
Trasferite l’impasto in frigorifero tutta la notte (almeno 8 ore).
- 7)
Estraete dal frigorifero e lasciate lievitare 3 ore nel forno spento con la lucina accesa, quando sarà bello gonfio disponetelo sul piano di lavoro ed appiattitelo leggermente.
Dividete 9 panetti da 80 g l’uno e con il restante impasto formate una palla più grande.
Appiattite leggermente i panetti ed inserite una manciata di gocce di cioccolato e richiudete bene formando una pallina. - 8)
Mettete la palla più grande nel centro e tutte le altre attorno.
Spennellate con uovo sbattuto e decorate con granella di zucchero e le ciliegie. - 9)
Fate cuocere in forno statico caldo a 180° per 35 minuti.
Buona Epifania!!
Trovate il reel della videoricetta completa sulla mia pagina di Instagram.
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A presto e solocose buone a tutti!