Torta carote e limone

Procedimento

• 1)

  Lavate e pelate le carote poi frullatele in un mixer fino a ridurle in purea poi aggiungete l’olio di semi continuando a sbattere.

• 2)

  Sbattete le uova con un pizzico di sale e lo zucchero in una ciotola capiente, utilizzando le fruste elettriche poi versate il composto di carote frullate ed olio.

• 3)

  Aggiungete all’impasto la farina di mandorle, quella di riso, la fecola di patate, il lievito, la scorza di un limone Bio ed il succo di mezzo limone.

• 4)

  Amalgamate tutti gli ingredienti mescolando con le fruste a bassa velocità.

• 5)

  Ungete una tortiera da 22 cm di diametro con l’olio e poi infarinatela con la farina di riso e versatevi dentro l’impasto.

• 6)

  Fate cuocere la torta in forno statico caldo a 180° per circa 40/45 minuti (fate la prova stecchino prima di sfornare).

• 7)

  Estraetela dal forno e fatela raffreddare completamente poi tagliatela a metà e farcitela con un generoso strato di confettura di albicocche.

  Per stendere meglio la confettura potete metterla dentro ad una tazza con un cucchiaio di acqua e scaldarla per 20 secondi dentro al microonde in modo che diventi più liscia e facilmente spalmabile.