Timballo di pasta con crema al Parmigiano Reggiano

29 Novembre 2019Germana Busca

Prep time: 15 Minuti

Cook time: 40 Minuti

Serves: 4

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Timballo di pasta con crema al Parmigiano Reggiano

  • Preparazione: 15 Minuti
  • Tempo di cottura: 40 Minuti
  • Tempo Totale 55 Minuti
  • Persone: 4

Ingredienti

Per la crema al Parmigiano Reggiano

  • 500 ml latte , fresco
  • 50 g farina
  • 40 g burro
  • mezzo cucchiaino sale
  • un mazzetto erbe aromatiche, erba cipollina, salvia, timo ecc
  • 60 g Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi Ferrari, grattugiato
  • q.b. pepe e noce moscata
  • 500 g Pasta formato rigatoni
  • 40 g Parmigiano Reggiano, grattugiato

Procedimento

  • 1)

    Preparate la crema di Parmigiano facendo fondere il burro in una casseruola antiaderente poi versate tutta in una volta la farina e mescolate per un minuto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un roux cremoso.

  • 2)

    Versate il latte caldo sul composto, regolate di sale, pepe , noce moscata e continuate a mescolare per alcuni minuti finché la crema non inizia a rassodarsi.

    Aggiungete il Parmigiano grattugiato ed un trito di erbe aromatiche poi spegnete il fuoco e tenete da parte.

  • 3)

    Fate cuocere i rigatoni e scolateli molto al dente.

  • 4)

    Foderate uno stampo da torta da 22 cm con cerniera apribile con un foglio di carta da forno e spennellatelo con poco olio di oliva, al centro dello stampo riponete un coppapasta leggermente unto di olio (servirà per formare il buco del timballo).

  • 5)

    Scolate la pasta, conditela con un filo di olio di oliva e stendetela su una leccarda da forno.

  • 6)

    Iniziate a comporre il vostro timballo disponendo il primo giro di rigatoni attorno (in verticale) al coppapasta e procedete in questo modo fino a riempire tutta la teglia.

  • 7)

    Versate sulla pasta la crema di Parmigiano Reggiano, avendo cura di far penetrare la crema all’interno dei rigatoni (se necessario sbattendo leggermente la teglia), infine spolverate con abbondante Parmigiano grattugiato.

  • 8)

    Fate cuocere in forno caldo a 190° per circa 10 minuti poi spostate il forno sulla funzione grill/gratinatura e fate dorare la superficie per gli ultimi minuti di cottura.

  • 9)

    Estraete il timballo dal forno e lasciatelo intiepidire prima di estrarre con cautela l’anello coppa pasta ed eliminare il cerchio della teglia.

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