Polpettone alla genovese

24 Maggio 2019Germana Busca

Prep time: 30 Minuti

Cook time: 30 Minuti

Serves: 4 persone

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Polpettone alla genovese

  • Preparazione: 30 Minuti
  • Tempo di cottura: 30 Minuti
  • Tempo Totale 1 Ora
  • Persone: 4 persone

Una tortino salato ricco e profumato

Ingredienti

  • 240 g fagiolini, lessati
  • 320 g patate
  • 1 uovo, intero
  • 20 g Grana Padano, grattugiato
  • 1 cipolla, (100 g circa)
  • 1 spicchio aglio
  • q.b. maggiorana

per la teglia:

  • 2 cucchiai olio e.v.o.
  • 4 cucchiai pangrattato

Procedimento

  • 1)

    Pulite e lavate i fagiolini.

    Pelate le patate e tagliatele a tocchetti.

  • 2)

    Lessate le patate ed i fagiolini separatamente immergendoli in acqua fredda e portateli a completa cottura

  • 3)

    Riducete le patate lesse in purea passandole nello schiacciapatate poi regolate di sale e pepe e fate raffreddare.

    Tritate grossolanamente con una mezzaluna i fagiolini cotti

  • 4)

    Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere con un filo d’olio e lo spicchio di aglio, poi aggiungete i fagliolini tritati con poco sale e fateli saltare in padella per due o tre minuti di modo che si insaporiscano, alla fine unite la maggiorana

  • 5)

    Ponete in una ciotola capiente i fagiolini con la purea di patate ed aggiungete l’uovo ed il pecorino poi mescolate delicatamente gli ingredienti.

  • 6)

    Spennellate una teglia antiaderente con olio e.v.o. poi infarinatela bene con il pangrattato.

    Versate l’impasto di verdure e livellatelo con la forchetta.

  • 7)

    Spolverate la superficie del tortino con altro pangrattato ed infine fate un giro di olio.Cuocete in forno caldo a 200° per circa 25/30 minuti finché la superficie non risulta dorata e croccante.

    Sfornate e lasciate riposare per almeno una mezz’oretta prima di servire.

    Il polpettone è ottimo anche freddo e si conserva in frigo per 2/3 giorni.

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