Polpettone alla genovese

Procedimento

• 1)

  Pulite e lavate i fagiolini.

  Pelate le patate e tagliatele a tocchetti.

• 2)

  Lessate le patate ed i fagiolini separatamente immergendoli in acqua fredda e portateli a completa cottura

• 3)

  Riducete le patate lesse in purea passandole nello schiacciapatate poi regolate di sale e pepe e fate raffreddare.

  Tritate grossolanamente con una mezzaluna i fagiolini cotti

• 4)

  Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere con un filo d’olio e lo spicchio di aglio, poi aggiungete i fagliolini tritati con poco sale e fateli saltare in padella per due o tre minuti di modo che si insaporiscano, alla fine unite la maggiorana

• 5)

  Ponete in una ciotola capiente i fagiolini con la purea di patate ed aggiungete l’uovo ed il pecorino poi mescolate delicatamente gli ingredienti.

• 6)

  Spennellate una teglia antiaderente con olio e.v.o. poi infarinatela bene con il pangrattato.

  Versate l’impasto di verdure e livellatelo con la forchetta.

  

• 7)

  Spolverate la superficie del tortino con altro pangrattato ed infine fate un giro di olio.Cuocete in forno caldo a 200° per circa 25/30 minuti finché la superficie non risulta dorata e croccante.

  Sfornate e lasciate riposare per almeno una mezz’oretta prima di servire.

  Il polpettone è ottimo anche freddo e si conserva in frigo per 2/3 giorni.