Pasta Choux

Germana Busca

Preparazione: 15 Minuti

Tempo di cottura: 1 Ora

Persone:

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Pasta Choux

  • Preparazione: 15 Minuti
  • Tempo di cottura: 1 Ora
  • Tempo Totale 1 Ora 15 Minuti

Ingredienti per 10 zeppole o 20 bignè

  • 150 ml acqua
  • 75 g burro
  • 113 g farina, 00
  • 3 uova, medie
  • 1 scorza limone
  • 1 pizzico sale
  • 1 cucchiaino zucchero

Procedimento

  • 1)

    Mettete a bollire l’acqua con il burro e 1 cucchiaino di zucchero e portate ad ebollizione.
    Aggiungete la scorza di limone e lo zucchero.
    Togliete dal fuoco e versate tutta la farina in una volta e mescolate energicamente.

  • 2)

    Rimettere sul fuoco medio e fate cuocere la pasta per circa 4 minuti finché non si stacca bene dai bordi ed è di un bel colore dorato.

  • 3)

    Ponete l’impasto in una ciotola capiente o nella planetaria e lavoratelo facendolo raffreddare (non deve più fumare!!) con la frusta a k o con il frullino, aspettate almeno 5 minuti.
    Sbattete le uova ed aggiungetene un paio di cucchiai per volta., mi raccomando molto lentamente!

  • 4)

    Trasferite l’impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta a stella da 1 cm.

    Non riempite troppo la sacca e richiudete bene l’estremità opposta in modo che non fuoriesca l’impasto mentre spremete.

  • 5)

    Se volete preparare le zeppole, rivestite una teglia con la carta da forno e fate dei cerchi di circa 6 cm sulla carta distanziandoli bene tra loro.
    Formate delle ciambelle di 2 strati di impasto sulla teglia.

    Per i bigne basterà un ciuffo di impasto per volta, sempre distanziando bene.

     

  • 6)

    Fate cuocere in forno statico caldo a 200°  per 15/17 minuti poi abbassate a 180° e fate cuocere altri 10 minuti, se le vedete ancora pallide proseguite la cottura per alri 3 minuti circa.
    Gli ultimi 5 minuti proseguite la cottura con forno semi aperto a 160°.

    Spegnete il forno, aprite completamente lo sportello e lasciatele raffreddare all’interno per circa 10 minuti.

     

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