Pasta Choux
Preparazione: 15 Minuti
Tempo di cottura: 1 Ora
Persone:

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- Ingredients
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- Notes
- Nutrition
- Preparazione: 15 Minuti
- Tempo di cottura: 1 Ora
- Tempo Totale 1 Ora 15 Minuti
Ingredienti per 10 zeppole o 20 bignè
- 150 ml acqua
- 75 g burro
- 113 g farina, 00
- 3 uova, medie
- 1 scorza limone
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaino zucchero

Procedimento
- 1)
Mettete a bollire l’acqua con il burro e 1 cucchiaino di zucchero e portate ad ebollizione.
Aggiungete la scorza di limone e lo zucchero.
Togliete dal fuoco e versate tutta la farina in una volta e mescolate energicamente. - 2)
Rimettere sul fuoco medio e fate cuocere la pasta per circa 4 minuti finché non si stacca bene dai bordi ed è di un bel colore dorato.
- 3)
Ponete l’impasto in una ciotola capiente o nella planetaria e lavoratelo facendolo raffreddare (non deve più fumare!!) con la frusta a k o con il frullino, aspettate almeno 5 minuti.
Sbattete le uova ed aggiungetene un paio di cucchiai per volta., mi raccomando molto lentamente! - 4)
Trasferite l’impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta a stella da 1 cm.
Non riempite troppo la sacca e richiudete bene l’estremità opposta in modo che non fuoriesca l’impasto mentre spremete.
- 5)
Se volete preparare le zeppole, rivestite una teglia con la carta da forno e fate dei cerchi di circa 6 cm sulla carta distanziandoli bene tra loro.
Formate delle ciambelle di 2 strati di impasto sulla teglia.Per i bigne basterà un ciuffo di impasto per volta, sempre distanziando bene.
- 6)
Fate cuocere in forno statico caldo a 200° per 15/17 minuti poi abbassate a 180° e fate cuocere altri 10 minuti, se le vedete ancora pallide proseguite la cottura per alri 3 minuti circa.
Gli ultimi 5 minuti proseguite la cottura con forno semi aperto a 160°.Spegnete il forno, aprite completamente lo sportello e lasciatele raffreddare all’interno per circa 10 minuti.