Pasta Choux

Procedimento

• 1)

  Mettete a bollire l’acqua con il burro e 1 cucchiaino di zucchero e portate ad ebollizione.
  Aggiungete la scorza di limone e lo zucchero.
  Togliete dal fuoco e versate tutta la farina in una volta e mescolate energicamente.

• 2)

  Rimettere sul fuoco medio e fate cuocere la pasta per circa 4 minuti finché non si stacca bene dai bordi ed è di un bel colore dorato.

• 3)

  Ponete l’impasto in una ciotola capiente o nella planetaria e lavoratelo facendolo raffreddare (non deve più fumare!!) con la frusta a k o con il frullino, aspettate almeno 5 minuti.
  Sbattete le uova ed aggiungetene un paio di cucchiai per volta., mi raccomando molto lentamente!

• 4)

  Trasferite l’impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta a stella da 1 cm.

  Non riempite troppo la sacca e richiudete bene l’estremità opposta in modo che non fuoriesca l’impasto mentre spremete.

• 5)

  Se volete preparare le zeppole, rivestite una teglia con la carta da forno e fate dei cerchi di circa 6 cm sulla carta distanziandoli bene tra loro.
  Formate delle ciambelle di 2 strati di impasto sulla teglia.

  Per i bigne basterà un ciuffo di impasto per volta, sempre distanziando bene.

   

• 6)

  Fate cuocere in forno statico caldo a 200°  per 15/17 minuti poi abbassate a 180° e fate cuocere altri 10 minuti, se le vedete ancora pallide proseguite la cottura per alri 3 minuti circa.
  Gli ultimi 5 minuti proseguite la cottura con forno semi aperto a 160°.

  Spegnete il forno, aprite completamente lo sportello e lasciatele raffreddare all’interno per circa 10 minuti.